怎么挑選牛蒡：
a 牛蒡外形酷似山藥，挑選直徑如1元硬幣大小，長(zhǎng)度60厘米以上粗細(xì)均勻較好；
b 表皮最好是淡褐色不長(zhǎng)根須；
c 如果直徑超過3厘米,表皮粗糙根須很長(zhǎng)，表示肉質(zhì)松散口感較差，不宜購(gòu)買；
d 可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示內(nèi)部沒有空心口感較好；
e 手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細(xì)嫩口感上佳。
牛蒡的保存：
a 牛蒡容易流失水分，香氣也會(huì)逐漸散失，所以最好趁早食用；
b 最好先吃較細(xì)的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室下層即可；
牛蒡的處理：
a 牛蒡富含鐵質(zhì)容易氧化，刮皮的時(shí)候最好放在流水下處理，切好沒有馬上烹飪的可以泡在清水里；
b 處理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分鐘，可以使牛蒡變白香氣不會(huì)流失；
c 牛蒡的表皮很薄而且營(yíng)養(yǎng)豐富，如果是紅燒燉煮洗凈即可，不用去皮。
瘦身：山楂牛蒡美味爽口湯
功效
防范文明病，抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。
原料
山楂5錢，牛蒡1斤，山藥6兩，胡蘿卜1條，鹽2小匙.
做法：
1、牛蒡削皮洗凈，切滾刀塊，浸在薄鹽水中；胡蘿卜削皮，切滾刀塊；山藥切塊。
2、山楂以清水快速?zèng)_過，和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調(diào)味即可。
健康放送
消化不良、吸收功能不全者，適合食用此湯品，其多纖維質(zhì)及潤(rùn)燥作用，能夠刺激腸胃蠕動(dòng)，消化機(jī)滯，促進(jìn)機(jī)體吸收養(yǎng)分，有效改善體能。還具有降壓、消脂瘦身效果，能抑止人體吸收膽固醇、油脂，并促進(jìn)代謝后剩余廢物在較短時(shí)間內(nèi)排出體外。
香辣三絲牛蒡
用料：小黃瓜、胡蘿卜、牛蒡適量。
做法：
1、牛蒡用刀刮去表皮；
2、困橡黃瓜、胡蘿卜、牛蒡分別切絲，牛蒡絲需泡在清水里；
3、水燒開后放入牛蒡絲燙3分鐘；
4、放入胡蘿卜羨尺念絲繼續(xù)燙2分鐘；
5、撈起放入冰水里至涼；
6、生抽1小勺、陳醋、香油、蜂蜜（或紅糖）各0.5小勺、辣椒油適量攪拌均勻，將調(diào)制好的濕料和瀝干水分的三絲拌勻；
7、灑上炒熟的白芝麻即可。
★不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮過牛蒡的水也可以當(dāng)茶飲用★
貼心提示：
牛蒡性溫、味甘、無(wú)毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。
牛蒡富含鐵、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、纖維素及人體所需的多種維生素及氨基酸，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的根莖類植物。
牛蒡還具有極高的保健功能。經(jīng)常食用可以清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤(rùn)澤肌膚、防止中風(fēng)和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，適合糖尿病患者長(zhǎng)期食用（因牛蒡根中含有菊糖），對(duì)類風(fēng)濕、抗真菌有一定療效，因此被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)?/p>
個(gè)人覺得，牛蒡聞起來有點(diǎn)野生芥菜的香氣，吃起來味道有點(diǎn)甘甜。如果還沒有嘗試過的話，建議可以兄困買來試試。
選用牛蒡入菜，依照個(gè)人喜好可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉……想怎么吃就怎么吃。中華飲食文化博大精深，自然可以采用不同菜系的工藝及配料，從而做出不同口味的牛蒡佳肴。
辨別牛蒡
1、原產(chǎn)地：
2004年山東?蒼山被國(guó)家特產(chǎn)委命名為：
“中國(guó)牛蒡之鄉(xiāng)”。
其出產(chǎn)的牛蒡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，出口量大。
2、國(guó)際分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)際上劃分牛蒡的等級(jí)主要按照牛蒡的直徑和長(zhǎng)度兩個(gè)因素劃分。直徑在2-3cm的牛蒡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最為豐富，太大或太小的其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不高。
注意事項(xiàng)：
1、新鮮牛蒡易被空氣氧化，所以不能跟空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸，否則會(huì)被氧化后發(fā)黑，破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、牛蒡開花結(jié)果后會(huì)木質(zhì)化，其根不能食用，只能藥用，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。
3、新鮮牛蒡溫偏涼性，胃寒或腸胃功能不好者盡量少食。
牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
怎樣的牛蒡茶才是好的牛蒡茶
1、觀：A）觀察外包裝。首先，觀察外包裝有無(wú)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)頒發(fā)的“QS”,”保健食品“”綠色食品“等認(rèn)證標(biāo)志，這是產(chǎn)品質(zhì)量的重要保證。其次，觀察牛蒡茶的生產(chǎn)基地，
2004年山東?蒼山被國(guó)家特產(chǎn)委命名為：中國(guó)唯一的“中國(guó)牛蒡之鄉(xiāng)”，用蒼山所產(chǎn)牛蒡制成的牛蒡茶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感醇和，香氣宜人。B）觀察茶片。首先，觀察茶片的大小，好的牛蒡茶是用出口級(jí)別的牛蒡作原料，所選牛蒡直徑均在2.5-3.2cm之間，所制成的悔毀緩牛蒡茶茶片的大小也相對(duì)均勻。其次，觀察牛蒡茶片中心部分有無(wú)空心或者較大范圍的白點(diǎn)?？招幕蛴休^大范圍白點(diǎn)的牛蒡茶，飲用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。最后，還要觀察茶片的顏色，茶色發(fā)白的牛蒡茶，是經(jīng)過簡(jiǎn)單曬制或者烘干而成的，這樣的牛蒡茶，茶片里的營(yíng)養(yǎng)不易通過泡茶的方式釋放出來，而且不余兄易被人體吸收。好的牛蒡茶是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵后制成的，利于人體吸收，茶片的顏色成咖啡色。C）觀察茶水的湯色。好的牛蒡茶，茶色紅潤(rùn)呈酒紅色，透明無(wú)雜質(zhì)，茶和水融為一體。
2、聞：A)剛打開內(nèi)包裝時(shí)，好的牛蒡茶會(huì)有一股香濃的牛蒡的味道。這對(duì)保留牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有很重要的意義，同時(shí)也是對(duì)生產(chǎn)企業(yè)包裝技術(shù)的考驗(yàn)。B）聞茶香，質(zhì)量好的牛蒡茶，在沖泡時(shí)會(huì)有一股人參和咖啡的淡淡的香味撲鼻而來。
3）品：茶水入口后，優(yōu)質(zhì)的牛碧模蒡茶口感醇和、柔滑，而且會(huì)在口里留有余香，有淡淡的回甘。
嘉德牛蒡茶采用出口級(jí)優(yōu)質(zhì)壯年牛蒡深根切片，結(jié)合現(xiàn)代高科技專利生物工程技術(shù)精制而成，保留了牛蒡的營(yíng)養(yǎng)精髓以及最大限度的發(fā)揮其藥用功效，并利于人體吸收。嘉德牛蒡茶早在1993年就被列為國(guó)家“星火計(jì)劃”開發(fā)項(xiàng)目，是國(guó)內(nèi)目前唯一獲得“保健食品”“綠色食品”“專利產(chǎn)品”三重認(rèn)證的牛蒡茶品牌。它具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、香味獨(dú)特、茶色紅潤(rùn)、口感醇和、經(jīng)久耐泡、安全有效等特點(diǎn)，非常符合現(xiàn)代人崇尚高纖低脂的飲食要求和高效方便的生活節(jié)奏，被廣大消費(fèi)者譽(yù)為“五星級(jí)牛蒡茶”。