牛蒡，很容易流失水分或產(chǎn)生木質(zhì)化現(xiàn)象，所以買回家后要趁早食用。由于牛蒡在保存期間會不斷變硬，香氣也會逐漸散失，因此最好不要大量購買。牛蒡若一時吃不完，可以用保鮮膜包住，少灑點水,保持水份不流失，放在陰涼處或冰箱冷藏。

適宜的貯藏條件是：溫度，0—3℃；相對濕度，95%以上。一般采用堆藏或在5℃以下的低溫庫內(nèi)保濕貯藏。