牛蒡，中醫(yī)稱大力子，別名東洋蘿卜、東洋人參。它生長在臺灣，后由日本引進并進行改良成為了食物。

牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能“通十二經(jīng)脈，除五臟扒大惡氣”、“久服輕身耐老” 牛蒡又稱牛鞭菜。牛蒡在中國也有很久的種植歷史的歷史，如今它主要分布在江蘇省的徐州豐縣和山東省的蒼山。

在很多地方，牛蒡是作為蔬菜食用的，吃了它不僅延年益壽還能調(diào)節(jié)人體平衡。

牛蒡的功效與作用

1、排出體內(nèi)毒素

牛蒡茶含豐富的膳食纖維，可以減緩食品釋放出的能量，從而減弱脂肪在體內(nèi)聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不僅降低膽固醇，促進心臟健康，而且?guī)椭ū?、排泄，快速消除并預防體內(nèi)堆積的有害代謝物，因此對排毒、通便(3小時3天)、降脂、減肥(20天40天)十分有效。

2、補充所需營養(yǎng)

牛蒡茶含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素，其中胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的150倍。這些營養(yǎng)成分可促進新陳代謝，蛋白質(zhì)可提高人體免疫力，促進新生細胞生長，具有駐顏抗衰老的功能。牛蒡茶所含營養(yǎng)成分有助維持人體平衡、調(diào)節(jié)人體功能、對防癌起著重要的作用。

3、調(diào)節(jié)人體平衡

中醫(yī)研究認為，人體出現(xiàn)疾病，無非就是人的體質(zhì)水平失衡，氣血不通導致，它是所有病癥的根源。就像古人所說，只要打通任督二脈，氣血自然就通絡順暢，人體也就保持了平衡，身體也就健康。因此，牛蒡的功效和作用就在此處。

4、健腦

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素

藥用價值

牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。

怎樣食用牛蒡？

如果買回來的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存，否則葉子會繼續(xù)吸收水分，讓牛蒡可食用的部分變得答猜干枯。

牛蒡容易流失水分，香氣也會逐漸散失，所以最好趁早食用，原則上較細的一端先食用。

此外，由于牛蒡在保存期間會不斷變硬，香氣也會逐漸散失，因此最好不要大量購買。如果牛蒡已經(jīng)變干了，可以先放在水中泡一段時間后再行烹調(diào)。?

牛蒡的幾種吃法

1.牛蒡蓮藕龍骨湯

做法：首先將龍骨洗干凈，放入冷水中將火開大，鍋開后兩三分鐘就可以關火了。此時先燒半鍋的熱水，把排骨放清此型入熱水里接著燉上。將藕洗干凈切成大塊入。放入蔥段、八角、姜片、黃酒、紅棗、火腿。大火燒開以后，轉小火燉1小時，再加入切成段的牛蒡，再燉半小時，再放鹽調(diào)味，即可。

2.牛蒡瘦肉湯

做法：將牛蒡洗干凈夠用刀切成段。將瘦肉切塊，玉米切成段，胡蘿卜去皮切塊。鍋中放入水煮沸，把牛蒡，瘦肉，玉米，胡蘿卜，陳皮和姜片等一起放入，大火煮開后轉小火燉約一個半小時，最后加少許鹽調(diào)味，即可。

3.涼拌芝麻牛蒡

做法：將牛蒡切成絲浸泡，洋菜條浸軟切段。金針菇洗凈，黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。將所有材料冰鎮(zhèn)，吃的時候加入芝麻醬和鹽醋等調(diào)味。

4.茄汁牛蒡雞塊

做法：將雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻腌制30分鐘后炸成金黃色。用開水加醋煮熟牛蒡，切成片。將鍋中的油燒熱后爆香蒜末，把全部調(diào)味料全部放入，再下雞塊及牛蒡，湯汁入味后即可。

牛蒡茶的禁忌

1、不與其它茶混飲，泡發(fā)的茶片最后食掉最佳。

2、因牛蒡茶有助于輔助穩(wěn)定降低高血壓，建議低血壓患者間歇飲用。

3、牛蒡茶夏季保存應采取防潮措施。食用時不必再清洗以防營養(yǎng)流失。

4、牛蒡茶，有些人飲用時，就會感覺渾身難受，甚至會出現(xiàn)上火的癥狀，可是在持續(xù)飲用一段時間后，這個現(xiàn)象就消失了。這是由于人們喝的是翻炒過的牛蒡茶，如果人們不想和炒過的，也可以飲用太陽曬干的牛蒡茶，但是要忌吃辛辣食物。

5、初飲者可能出現(xiàn)排便功能增強(不是水瀉)現(xiàn)象

看到這個問題，想起了第一次錯把牛蒡當成山藥的糗事。

牛蒡和山藥從外形看，長的實在是太像了，下面圖片中就是牛蒡，是不是跟山藥很像？不問問還真是容易買錯呢。既然我搞混了，相信不少朋友也會搞混。

牛蒡與山藥的比較：山藥，最大的區(qū)別是山藥有毛，很容易耐辯掰斷，且有粘液。

切開以后，就能較好的分辨了，下圖是牛蒡切開之后的圖，很明顯與山藥不一樣。而且山藥纖維較豐富，也能很明顯的分辨開。

牛蒡的功效作為中藥，我們通常使用的是其種子，牛蒡子。牛蒡子因其性寒，歸肺胃經(jīng)，其清熱解毒、宣肺利咽功效不錯。所以經(jīng)常在一些風熱感冒藥中見到牛蒡子的身影，像維C銀翹片、風熱感冒顆粒等均有牛蒡子的作用。

相比牛蒡子，牛蒡雖也有一定的清熱功效，但是作用很弱了。上圖中是牛蒡的根，也就是能在菜市場買到的那種，可以像山藥那樣作為蔬菜食用。但是宴殲如果您正處于咽喉腫痛、出疹子、熱結便秘等情況，從飲食上，食用一些牛蒡是肯定有好處的。

牛蒡辛，苦，寒，歸肺胃經(jīng)，有疏散風熱，宣肺透疹，解毒利咽的功效，可以治療風熱感冒。本品還能清熱，有疏散風熱，宣肺利咽的功效，主要治療風熱外感導致的發(fā)熱、頭痛、咽喉腫痛，可以跟金銀花、連翹、荊芥配伍。如果風熱感冒，惡寒、壯熱、咽痛、咳嗽，牛蒡可以跟金銀花、薄荷、桔梗配合使用。

牛蒡茶

一，牛蒡茶具有利尿，通便，防治痔瘡，排毒，清昌祥缺血養(yǎng)顏的作用。二，牛蒡茶還可以調(diào)節(jié)血糖，血脂，降血壓，膽固醇，健脾胃，補腎壯陽，對糖尿病，類風濕，肥胖癥，癌癥能有明顯的效果。三，是牛蒡茶中含有豐富的水溶性纖維素和菊糖，可以阻斷膽固醇的肝腸循環(huán)，吸收膽汁酸，增加膽炎的排出和膽固醇。

【不藥博士】簡介博士，副主任藥師，高級營養(yǎng)師，擁有10年的用藥指導、營養(yǎng)咨詢和健康管理經(jīng)驗。不藥不藥，倡導健康生活，不生病，不吃藥！

牛蒡的功效為活血化瘀，調(diào)節(jié)氣血，禁忌是脾枯禪。牛蒡正確健康的食用方法是歷巧采用煮，這樣可以保證營養(yǎng)成分不肢敗鍵流失。

牛蒡的主要功效是抗癌作用，而在食用上也是需要注意牛蒡的使用時間以及它與其他食物之間的相克作用即可。

牛蒡可以滋陰補腎，還可以補叢薯虛，經(jīng)常食用對病后恢復身體有一定的幫助，吃牛蒡的并沒有什么禁忌，只要在烹制手段上注意一下，用蒸煮的方式更能保存營養(yǎng)。我個人平常食用牛蒡如團都是用來蒸著吃滲橡者，如果覺得味道淡就沾點糖。