一、茶道最早出現(xiàn)于什么時(shí)候？

茶道源于中國，南宋時(shí)期傳入日本和朝鮮，之后又傳入西方。茶道起源于中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“ 茶道大行，王公朝士無不飲者。”

（意思就是：喝茶，飲茶等茶道被廣泛的推行，風(fēng)靡一時(shí)，王公貴族朝臣沒有不喝茶的人。）

所以，盡管“茶道”這個(gè)詞從唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新華詞典》、《辭?！?、《詞源》等工具書中均無此詞條。

二、“茶藝”一詞的由來

“茶藝”一詞最早出現(xiàn)在寶島臺(tái)灣，并被有心人士加以推廣。追溯到70年代中期，臺(tái)灣人民一方面受到全世界掀起“中國熱”的影響，對(duì)于自己的民族文化產(chǎn)生了強(qiáng)烈的好奇心；另一方面，通過反省而認(rèn)識(shí)到自己的傳統(tǒng)歷史文化有其優(yōu)越性的存在。于是，一群知識(shí)分子從中找尋，迫切地希望回歸到中國文化的源頭，因此，傳統(tǒng)的民俗，從童玩到高層次的戲曲，如：剪紙藝術(shù)、打陀螺、放風(fēng)箏、布袋戲、國樂、國書、國劇、中國功夫等民俗活動(dòng)，一時(shí)間熱門起來，并儼然成為一種時(shí)尚，而最具民族文化親切感的“茶藝”，也就應(yīng)運(yùn)而生。

1977年，以中國民俗學(xué)會(huì)理事長婁子匡教授為主的一批茶的愛好者，倡議弘揚(yáng)中華茶文化。為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出“茶道”這個(gè)詞；但是，有人指出“茶道”雖然建立于中國，但已被日本專美于前，如果現(xiàn)在援接用“茶道”，恐怕會(huì)引起誤會(huì)，以為是把日本茶道搬到臺(tái)灣來；另一個(gè)顧慮是怕“茶道”這個(gè)名詞過于嚴(yán)肅，中國人向來對(duì)于“道”字是特別敬重的，感覺高不可攀，要很快且普遍被大家接受，可能不容易。于是又有人提出“茶藝”這個(gè)名詞。經(jīng)過一番討論，大家同意之后才定案，“茶藝”就這么產(chǎn)生且確定下來了。

什么叫“茶藝”呢？可分為廣義和狹義兩個(gè)方面來界定。廣義的茶藝：是研究茶葉制作的原理、原則，如茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法等，以達(dá)到人類在物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問。狹義的茶藝：是研究如何泡好一壺茶的技藝，和如何享用一杯茶的藝術(shù)。

三、功夫茶的由來

所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法 。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要 一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。 功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、 泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有 詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)??！?品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都 有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮 汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說,有潮汕人的地方，便 有功夫茶的影子。 功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋 味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶 介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求 的色香味。 鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚 實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉 莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。 功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶 鍋為細(xì)白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐 如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄 。 茶池形狀如鼓，瓷制，由一個(gè)作為“鼓面”的盤子和一個(gè)類似“ 鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個(gè)，為漏水所用。而圓罐則用于 容納由盤子漏下的廢茶水。 功夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買來就用，而要先以茶水“養(yǎng) 壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時(shí)的第一道茶）之水頻頻 倒入其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用。 潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為 一體的完整的茶道形式。 標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，有后火,蝦須水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶, 燙杯,熱罐（壺）,高沖,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去） ,淋頂十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將 茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中 之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神, 氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后，再?zèng)_入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡 開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。斟茶時(shí)，四個(gè)茶杯并圍一起，以沖罐巡 回穿梭于四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟 完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱此過 程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量,色須均勻相同， 方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉于客前,先 敬首席,然后左右佳賓,自己最末。