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茶葉加工新工藝(茶葉新工藝新技術)

來源:www.gbnoglw.com???時間:2022-11-22 02:01???點擊:155??編輯:admin???手機版

1. 茶葉新工藝新技術

九畹絲綿茶產(chǎn)自于偉大的愛國詩人屈原的故鄉(xiāng)—湖北省秭歸縣、距舉世聞名的三峽大壩40公里。九畹絲綿茶秭歸縣茶葉生產(chǎn)企業(yè)中規(guī)模最大、質(zhì)量最好的一家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。九畹絲綿茶企業(yè)于2003年6月在國家工商總局注冊了“九畹絲綿茶”商標,現(xiàn)有,配套加工設備50多套,,無公害茶葉原料基地 5000多畝,年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶1250噸銷售。

九畹絲綿茶產(chǎn)自于長江河谷地帶,這里氣候溫和,雨量充沛,光照充足,土壤富含鋅、硒等多種對人體有益的微量元素十分適宜茶樹生長。其茶葉種植歷史悠久,清朝乾隆期間曾作為皇室貢品,因其持嫩性特強,細嫩芽葉用手拉斷,斷面新奇,銀絲萬縷,乾隆皇帝龍心大悅,遂賜名“絲綿茶”。

九畹絲綿茶精選其上等優(yōu)質(zhì)茶葉以傳統(tǒng)工藝融合現(xiàn)代制茶技術,生產(chǎn)的九畹絲綿茶外形條索緊秀均勻,銀綠隱翠,清香純正,湯色清澈明亮,滋味鮮爽,回味綿長,具有“香高味甘、經(jīng)久耐泡”的特點,深受各界人士的好評和廣大消費者的青睞,產(chǎn)品遠銷江蘇、山東、北京、武漢等地。在屈原故里的秭歸縣,有一種獨具特色的“九畹絲綿茶”。它鮮葉柔軟、嫩性特強;用手拉斷芽葉,斷面新奇、銀絲萬縷;曾在清朝乾隆年間進貢皇上,受到恩賜,賜匾一塊、蓋碗茶具一套……

此茶神奇亮相后,人們一見鐘情,并且一舉奪得了“三峽杯”金獎產(chǎn)品稱號。談起自己與絲綿茶的不解之緣,廠長龔萬祥如數(shù)家珍。

九畹絲綿茶出產(chǎn)于中國第一漂——九畹溪探險漂流風景區(qū)的九畹溪鎮(zhèn),其產(chǎn)茶歷史悠久,是乾隆年間的貢茶基地。這里地處半高山,森林植被保存完好,鮮葉富含氨基酸和礦物元素。

2. 茶葉新工藝新技術是什么

漾茶就是一款果奶茶。

yangcha漾茶奶茶堅持采用優(yōu)質(zhì)的新鮮有機鮮果和鮮奶,同時改進制茶工藝,讓茶香和奶香以及果香達到完美融合,并將茶葉中的營養(yǎng)成分得到充分萃取。這樣,就能使消費者在品味香醇奶茶的同時,還能提高身體素質(zhì),可謂一舉多得。就是這樣對原材料極為重視的yangcha漾茶才能深受大眾消費者的喜愛與信任。

3. 茶葉加工技術

茶葉加工設備需要鮮葉平輸、立輸、過渡平輸?shù)炔枞~運輸機,茶葉殺青機、冷卻裝置、揉捻機、茶葉烘干機、烘干機出料振動槽、炒干機、圓篩機、風力選別機、滾動勻堆機。這些為綠茶初制過程中茶葉的加工設備。

要建好一個茶葉加工廠,茶葉機械設備加工能力的預算,機械的選型與配套是一項至關重要的工作。

茶葉的鮮葉經(jīng)采用不同的機械設備和不同的加工工藝制成的干茶種類也不相同。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干制成的是紅茶;經(jīng)殺青、揉捻、炒干(烘干)制成的是綠茶。用不同的機械又可制成不同外形的綠茶,如用扁茶炒制機可做成龍井茶(扁形茶);用眉茶炒制機可做成眉茶(眉形茶)等。所以在機械設備選型配備方面,主要應考慮采用何種適合當?shù)靥攸c的制茶工藝進行選擇,做什么茶選什么茶機。

4. 茶葉加工新技術

就是機器加工的,都是機器加工成球餅狀 這樣是為了節(jié)省包裝空間,現(xiàn)在很多茶葉都是真空包裝的,除非你買的是散裝 古代有,唐朝的茶經(jīng)有說,也是做成餅狀,不過是加油怎么怎么烤成型的.最初茶葉只是炒菜的佐料,作用和紗姜八角差不多

5. 茶葉的技術

茶葉深加工技術大體上可分為4種類別,它們分別是:機械加工、物理加工、化學和生物化學加工及綜合技術加工。

茶葉機械加工。這種加工方法不改變茶葉的基本本質(zhì),只改變茶葉的外部形態(tài)(如形狀、大小等),從而使其產(chǎn)品便于貯藏、沖泡,符合衛(wèi)生標準,也更為美觀。袋泡茶就是茶葉機械加工的典型產(chǎn)品。

茶葉物理加工。通過膜濃縮、真空冷凍干燥、超細粉碎等技術改變茶葉的原始形態(tài),使其成品不再是“葉”形的固體。速溶茶、茶濃縮汁、超微茶粉就是此種加工工藝的典型產(chǎn)品。

茶葉化學和生物化學加工。指采用化學或生物化學的方法將茶鮮葉或成品原料加工形成具有某種特殊功能的產(chǎn)品的加工方法。其特點是從茶原料中分離和純化某些特效成分加以利用,或是改變茶葉的本質(zhì)制成新的產(chǎn)品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。

茶葉綜合技術加工。是指綜合利用上述的幾種技術制成含茶制品的加工方法。目前的技術手段主要有:茶葉藥物加工、茶葉食品加工和茶葉發(fā)酵工程等。通過茶葉的綜合技術加工,可以拓展大批新產(chǎn)業(yè)原料,促進并延伸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

精深加工與綜合利用是現(xiàn)代茶業(yè)區(qū)別于傳統(tǒng)茶業(yè)的關鍵要素,是現(xiàn)代和傳統(tǒng)的分水嶺。茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的興起,將新的技術和管理思想傳播、滲透到傳統(tǒng)茶葉加工業(yè),對促進傳統(tǒng)茶葉加工業(yè)的改造具有重大的意義。

6. 茶產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新

新產(chǎn)品開發(fā)是凈居企業(yè)發(fā)展的基礎,也是調(diào)整優(yōu)化企業(yè)產(chǎn)品結構的核心。因此,凈居要加快發(fā)展茶業(yè)事業(yè),就必須建立新產(chǎn)品創(chuàng)新體系,不斷開發(fā)新產(chǎn)品。在制定新產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略時,應該從凈居企業(yè)所處的宏觀、微觀環(huán)境出發(fā),制定切實可行的新產(chǎn)品開發(fā)原則,并采取行之有效的產(chǎn)品開發(fā)策略。

(一)新產(chǎn)品開發(fā)的主要原則:

新產(chǎn)品開發(fā)是從市場調(diào)研開始的,經(jīng)歷研制、設計、生產(chǎn)、營銷等多個環(huán)節(jié),必須依據(jù)一定的原則來進行。

1、市場需要原則。適應市場需求是新產(chǎn)品開發(fā)的根本出發(fā)點和歸宿。市場需求在數(shù)量和種類上很復雜,同時又在不斷的變化與發(fā)展。企業(yè)對新產(chǎn)品的開發(fā),不僅要適應市場現(xiàn)在的需要,不要敏銳觀察并把握市場動態(tài)面臨適應潛在市場需要,盡可能地選擇市場容量日益增大的和生命周期較長的產(chǎn)品,具有超前意識,搞好調(diào)查研究,加強市場的細分與定位。

2、科技創(chuàng)新原則??萍歼M步是促進企業(yè)發(fā)展的一個決定因素,科技創(chuàng)新的關鍵。當今時代企業(yè)間差距主要取決于產(chǎn)品科技的差距和是否具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神。所以,必須以科技創(chuàng)新為先導,通過自主開發(fā)、引進和吸收國內(nèi)外新理論、新技術、新方法、新工藝,不斷增強技術創(chuàng)新能力,建立創(chuàng)新體系。

3、主導產(chǎn)品原則。應該圍繞凈居毛尖、毛峰茶葉這一主線來展開創(chuàng)新活動,確立主導產(chǎn)品,不斷創(chuàng)新,不斷加快產(chǎn)品升級換代的步伐,真正做到“生產(chǎn)一代,儲備一代,試制一代,研究一代,銷售一代”的產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)體系,盡快在產(chǎn)品開發(fā)過程中實現(xiàn)由初級加工向深加工的轉變和產(chǎn)業(yè)升級。在此基礎上,積極發(fā)展具有共性的核心技術的相關產(chǎn)品,以便帶動綠色茶葉產(chǎn)品,加大旅游產(chǎn)品的創(chuàng)新速度。

4、梯度推進原則。目前,凈成企業(yè)的產(chǎn)品系列確立了茶葉產(chǎn)品及旅游產(chǎn)品的發(fā)展方向。因此,凈居企業(yè)必須確立產(chǎn)品的梯度開發(fā)的推進原則。首先,應該重點突出信陽毛尖、凈居毛尖、茶園觀光旅游產(chǎn)品的開發(fā)與市場推廣工作;其次,推進新產(chǎn)品的開發(fā),重點是,圍繞凈居毛峰、信陽毛尖等產(chǎn)品,產(chǎn)品的級別化,系列化。在旅游產(chǎn)品的開發(fā)上,應該在以會觀光旅游,進一步拓展會議旅游、分時度假旅游,學習、培訓旅游等深度旅游項目的開發(fā)。在此基礎上,推進相關產(chǎn)品的發(fā)展。要做好為項工作,必須提高開發(fā)人才的培養(yǎng),加快產(chǎn)品的研發(fā)。

@絡重裹史痹應

5、可持續(xù)發(fā)展原則。資源的綜合開發(fā)利用是發(fā)展高效農(nóng)業(yè)、保持農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇,農(nóng)產(chǎn)品加工應從環(huán)保和經(jīng)濟效益兩個角度從原料進行綜合利用,避免以浪費資源為代價的短期行為。在產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新上充分合理利用茶葉資源已經(jīng)成為產(chǎn)品創(chuàng)新的發(fā)展方向。

6、堅持標準化與國際標準接軌原則。未來產(chǎn)品的市場競爭實際上標準產(chǎn)品的標準競爭,產(chǎn)品標準是市場競爭力最重要的制度因素。在產(chǎn)品開發(fā)上,一定要建立凈居產(chǎn)品開發(fā)的市場標準。同時,要重視和積極采用各種國際標準,高起點發(fā)展,這是企業(yè)開拓全球市場,打破市場準入的壁壘的重要措施。

(二)新產(chǎn)品開發(fā)策略。

新產(chǎn)品開發(fā)是企業(yè)一系列組織管理與生產(chǎn)活動的落腳點,企業(yè)采取怎樣的策略才能以最快的速度、最低的成本進入新產(chǎn)品開發(fā)的最前沿并占領最大的市場份額是每個企業(yè)必須面對的問題。企業(yè)一般通過產(chǎn)品的新、奇、特、低、早而打進市場,靠增加產(chǎn)品品種來擴大市場,靠良好的質(zhì)量與服務和信譽來鞏固市場,從而提高產(chǎn)品的競爭力,擴大市場占有率,而獲得良好的經(jīng)濟效益,使新產(chǎn)品開發(fā)取得成功。由此,凈居企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)應采取以下策略:

1、“他山之石”策略。凈居企業(yè)在產(chǎn)品方面還是一個新企業(yè),必須加快研究其他茶葉企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)與市場推廣方面的經(jīng)驗。在此基礎上,進行產(chǎn)品的創(chuàng)新。

2、“高點起拋”策略。在今后的產(chǎn)品開發(fā)過程中,不論是自主開發(fā)還是引進技術,一定要堅持高標準,高起點原則,起點高后勁才能足。起初可能優(yōu)勢并不明顯,但隨著時間推移,將僡顯示其生命力。產(chǎn)品起點的選擇看個技術問題,其實,也反映出一個企業(yè)的發(fā)展理念、膽略和氣勢。

3、“揚長避短”策略。從市場需求出發(fā),尋求并發(fā)現(xiàn)能夠最大限度地發(fā)揮自己優(yōu)勢的產(chǎn)品或產(chǎn)品系列進行開發(fā),并設法于劣勢中找到自己相對優(yōu)勢。在當前市場競爭激烈的環(huán)境中,企業(yè)抱著傳統(tǒng)的產(chǎn)品不變是不可能的,但也不能丟掉傳統(tǒng)的產(chǎn)品優(yōu)勢,而是應該適應不斷變化的市場,不斷進行精益求精的創(chuàng)新,特別是運用新技術進行新產(chǎn)品的開發(fā),不斷推動茶葉產(chǎn)業(yè)的升級。所以,凈居企業(yè)要發(fā)揮傳統(tǒng)品牌優(yōu)勢如信陽毛尖,凈居毛峰等同時,要發(fā)揮資源優(yōu)勢,不斷研究開發(fā)新的茶葉生產(chǎn)工藝。

@絡重裹史痹應

4、“獨辟蹊徑“策略。在敏銳觀察市場潛在需求的新動向后,應盡快并把握自己的市場定位,啟動經(jīng)營的靈感,搶先一步開發(fā)市場未曾有特色新產(chǎn)品,誘導人們對新產(chǎn)品的偏好與購買行為。如確定凈居毛峰就是一個好的開端,但要加強市場推廣,搞好市場定位,加快系列開發(fā),制定產(chǎn)品標準。

5、“超前開發(fā)”策略。面對多變的動態(tài)市場,要提高應變能力,以變應變,超前開發(fā)科技含量高,有特色,細分市場的產(chǎn)品是凈居企業(yè)立于市場競爭不敗之地的重要戰(zhàn)略選擇。如制定產(chǎn)品的系列化、中高低系列開發(fā)定位就是超前戰(zhàn)略的重要措施。

7. 茶葉傳統(tǒng)工藝

目前,六堡茶按工藝的不同可分為:“傳統(tǒng)工藝六堡茶”和“現(xiàn)代工藝六堡茶”。(有的茶友也會把它們稱為“農(nóng)家茶”和“廠家茶”)那么,我們該如何正確看待兩種工藝的六堡茶,在購買的時候又應該如何選擇呢?(內(nèi)容有點長,望愛茶愛學習的你耐心讀完)

1.從歷史中看工藝的發(fā)展

首先,我想帶大家先來回顧一下歷史,看看為何如今市場上會出現(xiàn)兩種工藝的六堡茶。

大家都知道,六堡茶歷史悠久,但在過去,關于其制作工藝的文字記載卻十分稀少,如今我們也只能從一些老制茶人的口中,或者從相關學者的研究資料中梳理出六堡茶工藝的發(fā)展歷程。縱觀歷史,我認為六堡茶工藝的發(fā)展經(jīng)歷了以下幾個重要的階段:

階段一:清中期 ~ 20世紀50年代(關鍵詞:堆悶、炊蒸壓簍)

在清朝中期,大量的華人為了謀生計、躲避戰(zhàn)亂,漂洋過海遷徙到南洋。因為當?shù)貧夂蜓谉岫酀?,具有祛濕功效的六堡茶在南洋開始盛行。這個商機被敏銳的本地和廣東商人察覺,他們很快便開始進入六堡鎮(zhèn)設莊收茶,然后把茶葉沿著水路(茶船古道)運往穗港澳等地,經(jīng)過重新包裝后銷往南洋。

在過去,六堡茶的制作工藝相對簡單,都是按照舊法相沿,經(jīng)過殺青和烘干后,便售于茶行或者茶販。但隨著六堡茶出口量的擴大,六堡茶的制作工藝開始有了發(fā)展。

▲茶船古道線路圖

首先,因為當時生產(chǎn)力有限,茶農(nóng)每天會有一部分的茶葉來不及當天制完,只能把它們?nèi)嗄砗蠖逊旁谝黄?,等第二天再處理。很快,大家發(fā)現(xiàn),經(jīng)過一夜堆悶的茶葉,苦澀味大大減輕,滋味變醇厚,口感更容易被大家所接受,于是茶農(nóng)便把“堆悶”加入到了六堡茶的制作工序中。

此外,為了節(jié)省茶葉長途運輸空間,減少茶葉在運輸過程中的壓碎損耗,茶商們決定把茶葉炊蒸變軟,然后壓入竹籮。想不到這么一個偶然的操作,讓六堡茶的口感變得更醇和。因此,后來大家把“炊蒸壓籮”也作為了制作六堡茶的一道特有的工序,并一直沿用至今。

在這一時期,六堡茶的工藝逐步發(fā)展為:殺青、揉捻、堆悶、復揉、烘干、炊蒸壓籮晾置、晾干。這基本上就是如今我們所稱的“傳統(tǒng)工藝”。

階段二:20世紀50年代(關鍵詞:焗堆工藝、入窖陳化)

20世紀50年代初,國家開始實行統(tǒng)購統(tǒng)銷的政策。與此同時,中國茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設立辦事處,并在梧州的角嘴路設立茶葉精制工廠(即后來的梧州茶廠),負責六堡茶的加工生產(chǎn)。

大量的六堡毛茶被運送到茶廠,經(jīng)過統(tǒng)一的加工生產(chǎn)后,再運到穗港澳轉運出口。這個時期的六堡茶工藝,在沿用過去做法的基礎上,茶廠對蒸茶的工具進行了改進、對茶葉篩分與除雜的工藝也進行了完善。

此外,因受到過去“堆悶”和“炊蒸壓籮”的啟發(fā),在最后的炊蒸壓籮之前,再增加了一道“焗堆”的工藝。所謂“焗堆”,就是把經(jīng)過炊蒸的茶葉堆在一起。其目的是為了讓茶坯在濕熱作用下進行發(fā)酵,改善滋味和湯色。

同時,因茶廠坐落在珠山腳下,那里的防空洞自然成為了一個很好的存放茶葉的地方。茶葉被蒸壓入籮后,都會放到防空洞里晾置陳化。久而久之,大家發(fā)現(xiàn),防空洞優(yōu)良的溫濕度和微生物環(huán)境更有利于六堡茶的陳化,經(jīng)過入窖的六堡茶,有著獨特的風味。因此,“入窖陳化”成為了制作六堡茶的一道重要工序。

在這一時期,六堡茶的工藝逐步發(fā)展為:殺青、揉捻、堆悶、復揉、烘干、除雜、篩選、初蒸、焗堆、復蒸、壓籮、晾置、入窖陳化。

▲梧州茶廠的茶窖

階段三:20世紀60 ~ 90年代(關鍵詞:冷發(fā)酵、渥堆工藝、成形)

20世紀50年代末至60年代初,香港茶商反饋當時工藝生產(chǎn)出來的六堡茶湯色不夠紅濃明亮,不能很好的滿足市場的需求。

于是,在當時中國茶葉出口公司廣西省支公司的領導下,組織技術力量對生產(chǎn)工藝進行研究,改進發(fā)酵工藝,嘗試以“加水”冷發(fā)酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”熱發(fā)酵。

1958年,試產(chǎn)現(xiàn)代冷水渥堆工藝的六堡茶獲得成功,同年開始部分量產(chǎn),直至1965年開始全面采用。至此,“加水”的冷發(fā)酵工藝與原“焗堆”的熱發(fā)酵工藝共同成為了六堡茶精制加工的兩大分支,六堡茶的“現(xiàn)代工藝”開始成形。

▲早期照片,渥堆車間里工人們正對茶堆灑水進行發(fā)酵(麥朝樞攝)

階段四:二十世紀末 ~ 至今(關鍵詞:成熟穩(wěn)定、標準化、創(chuàng)新)

2000年前后,普洱茶的興起帶動了國內(nèi)的黑茶熱,六堡茶在國內(nèi)的銷量開始逐步增大,為了提高六堡茶的產(chǎn)能,穩(wěn)定茶葉的品質(zhì),各家茶企在各自生產(chǎn)設備和流程上都做了不同程度的改進和完善,但整體的制作工藝跟上述第三階段基本保持一致,相對而言,生產(chǎn)技術要比以前更加成熟。

同時,因為國內(nèi)市場需求呈多樣化,除了現(xiàn)代工藝的六堡茶,用過去舊時候工藝制作的六堡茶也有不少追捧者。于是,兩種工藝的六堡茶在市場上并存,共同豐富著六堡茶這一品類,滿足著國內(nèi)廣大六堡茶愛好者的需求。

后來,相關部門為了規(guī)范和統(tǒng)一整個六堡茶行業(yè),先后制定并發(fā)布了十多項六堡茶標準。這意味著,六堡茶制作工藝進入了成熟與穩(wěn)定發(fā)展的階段。

現(xiàn)代工藝:

傳統(tǒng)工藝:采用殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化,不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。

2.如何正確看待兩種工藝?

從上面的歷史背景中,我們可以看到,六堡茶的工藝是伴隨著社會需求的變化在不斷的發(fā)展,現(xiàn)代工藝是在傳統(tǒng)工藝的基礎上逐漸發(fā)展而來,兩種工藝一脈相承。從某種程度上來講,它們分別代表著六堡茶制作工藝的歷史與現(xiàn)狀。

在最近十多年,六堡茶在國內(nèi)的銷量日益增大,為了滿足更廣泛的人群需要,茶企們也開始在制作工藝上做出了很多創(chuàng)新,開發(fā)出更多符合不同人群的六堡茶新品類。所以,我們要用“變”的思維去看待六堡茶工藝的發(fā)展。

今天的傳統(tǒng),是昨天的現(xiàn)代;

今天的現(xiàn)代,是明天的傳統(tǒng)!

3.兩種工藝該如何選擇?

食物都分寒、涼、溫、熱的屬性,六堡茶因兩種工藝上的差別,會表現(xiàn)出不同的茶性,飲用六堡茶必須與個人體質(zhì)特征相搭配,才能起到相應的作用。

傳統(tǒng)工藝六堡茶因為只經(jīng)過“堆悶”,而沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵,所以發(fā)酵程度較輕,茶性涼,飲用后能起到清熱、瀉火、涼血、解毒等功效,所以適合熱性體質(zhì)的茶友。但經(jīng)過長期陳化或者選用“焗泡”的方式,其茶性可以轉溫。

現(xiàn)代工藝六堡茶發(fā)酵程度相對要高一些,茶性溫,飲用后有溫中、補虛、祛寒的作用,適合寒性體質(zhì)的茶友。

除此以外,大家還可以根據(jù)天氣、季節(jié)的變化,選擇不同茶性的六堡茶。

隨著六堡茶在國內(nèi)市場的進一步擴大,相信它的制作工藝還會有不斷的發(fā)展。六堡茶微刊將會為大家講述更多關于六堡茶工藝的知識,請大家保持關注。

8. 茶葉新工藝新技術有哪些

答:茶芯工藝就是一種染色的工藝,然而它又與普通的透染是不同的,只附著固色在皮革的表層上面,內(nèi)部沒有被破壞掉,還是保留皮革本來的顏色。它就跟原牛一樣,是會隨著我們的穿著發(fā)生改變,表面的的染料會因為褶皺、摩擦、時間的各種因素慢慢的產(chǎn)生落色,形成符合你自己習慣的落色。

落色后就會把里面的茶色皮芯露出來,雖然這手藝比透染要簡單,但是工藝成本可是要比透染還要高,所以一般都是用在高端品牌上。

9. 茶葉生產(chǎn)新技術

《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著,被譽為茶葉百科全書,唐代陸羽所著。此書是關于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著,是劃時代的茶學專著,精辟的農(nóng)學著作,闡述茶文化的書。將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能,推動了中國茶文化的發(fā)展。

10. 茶葉做工工藝

豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞。豆腐干營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。

茶干,是一種高端豆制品??梢钥醋鍪嵌垢傻囊粋€細分品類,但無論做工、用料,都要考究很多,水質(zhì)尤其關鍵。   茶干的得名,源自南宋末年。文人雅士以之佐茶,閑暇時三五好友,各一杯清茶,配之六七塊茶干,悠然自得,不亦樂乎茶干,是一種高端豆制品??梢钥醋鍪嵌垢傻囊粋€細分品類,但無論做工、用料,都要考究很多,水質(zhì)尤其關鍵。茶干古名菽乳干,因其近似茶色,又是名茶配食的佳品,故取名茶干原料不同、制作方法不同、味道不同。

一、原料

茶干主要選料為:優(yōu)質(zhì)大豆、甘草等十幾種天然材料。

豆腐干的主要原料為:豆腐,食鹽,茴香,花椒,大料,干姜。

二、味道

豆腐干:正常的豆腐味道,沒有茶干的特殊香味

茶干:茶干加入茴香、丁香、桂皮等中藥材,其中添加一味叫“蒔蘿”的中藥材,入茶干,有異香,香味是豆腐干所沒有的。三、制作方法

豆腐干:豆?jié){——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品。

茶干的制作工藝跟豆腐干相似,不同點是茶干還要經(jīng)過20道工序,精制茶干還要再加4道工序。

11. 茶葉加工工藝創(chuàng)新

俗話說:物以稀為貴。茶葉也是一樣,即將失傳或者制作難度大的制茶工藝、源于百年甚至千年的古樹;還有就是茶樹的生長環(huán)境受土壤、氣候、日照時長等多種因素的影響,而這些恰恰都是出好茶的基本條件。所以,如果在某寶上購買茶葉過程中可能會看到產(chǎn)品標題上有相關內(nèi)容的宣傳,從某一層面講這也算是產(chǎn)品的優(yōu)勢之一。

可能我們接觸或看到的關于茶葉的更多的是其制作工藝的精湛、產(chǎn)茶古樹的珍貴及優(yōu)異的茶樹生長環(huán)境,但是關于茶葉新品種的研究其實也有人或單位是在默默進行著的。新茶葉品種想要得到市場和消費者的接受和認可不是一朝一夕的功夫,是要經(jīng)過長時間的嘗試和普及。

茶葉雖然是傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品,但隨著時代的發(fā)展,功能性飲料已成為時代的潮流,茶葉的傳統(tǒng)消費方式已經(jīng)不能滿足消費者的需求,開發(fā)茶葉新的功能、促進茶產(chǎn)業(yè)向深加工方向發(fā)展已成為一種趨勢,通過利用茶葉某些特定功能,并通過深加工與其他非茶葉的物質(zhì)相配合,開發(fā)新的茶葉產(chǎn)品,以創(chuàng)造茶葉產(chǎn)品的最大價值。[1]比如近兩年某寶上很火的“蜜桃烏龍”、“荔枝紅茶”,這一類茶屬于“調(diào)味茶”,是其實一種新產(chǎn)品形式。這種新品創(chuàng)新形式其實就類似于奶茶和咖啡的新品研發(fā),比如通過不同配料的合理搭配,開發(fā)出一種新口感產(chǎn)品。

新品創(chuàng)新或開發(fā)并不一定會在市場上有很好的反響。就像目前市場上存在的“原葉茶茶粉”,這種產(chǎn)品形式其實很早就有,近兩年又市場熱度開始提升,但是通過了解我們可以知道這種“速溶茶粉”也是存在技術壁壘的,比如產(chǎn)品的貯藏問題。如果該問題不能攻破,那消費者對其的接受度會逐漸降低,直至其淡出市場。

而小青柑是廣東新會核心產(chǎn)區(qū)的小青柑與云南普洱茶熟茶的完美邂逅、互相融合的產(chǎn)物,兼具新會小青柑的藥用價值與傳統(tǒng)普洱茶熟茶的產(chǎn)品屬性,品飲價值與保健價值而得到消費者的認可。作為2016年柑普茶新秀,小青柑可飲可藏的產(chǎn)品特征,作為一種快消品是符合消費市場的發(fā)展與消費群體的選擇意識與保健意識。此外,該產(chǎn)品還具有一定的地方特色。

綜合以上可知,更多的茶葉在進行推廣宣傳時著重其制作工藝、古茶樹采摘及高山茶等,一方面是對產(chǎn)品做一個屬性介紹,也是對產(chǎn)品品質(zhì)的肯定。不過,消費者在市場購買茶葉時,還是要理性看待,盡量選擇知名品牌購買。關于茶葉新品種的開發(fā)其實也是一直存在的,只不過可能市場接受度和認可度低,不能普及。

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