1. 茶葉按焙火程度來分有

這類茶葉一般是存放了一年以上的烏龍茶經(jīng)炭火重新烘焙，以使茶葉達到一定的干燥度，利于繼續(xù)存放。一般按原料分有鐵觀音和其他烏龍類；也可以按焙火的程度分。焙火茶的品質(zhì)高低鑒別和烏龍茶的標準一樣！

2. 焙火高低的茶葉區(qū)別

茶葉有三把火——殺青、干燥與焙火。這三把火是茶葉制作過程中的最為關(guān)鍵的部分。茶葉制作過程中，首先遭遇到的第一把火是「殺青」。殺青就是用高溫把葉細胞殺死，停止發(fā)酵。

綠茶類不發(fā)酵，所以茶青采下后趕快殺青；半發(fā)酵、全發(fā)酵茶則待其發(fā)酵到所需的程度，再施以殺青。

不論「炒青」或「蒸青」，我們都說它是制茶的第一把火。

第二把火是茶制成后，將水分蒸發(fā)掉的「干燥」。

傳統(tǒng)用炭火烤干，現(xiàn)代用熱風(fēng)吹干，熱風(fēng)來自瓦斯、汽油或電力。

殺青只是將葉子炒熟、蒸熟或燙熟，接下來的「揉捻」還會把葉子揉出很多汁來，成形后必須「干燥」，否則濕濕的怎么保存？怎么固定品質(zhì)。

茶葉制成之后，如果想讓它喝來有股熟香、溫暖的感覺，可以用火來烘焙，有如烤面包一般。

面包可以烤得淺淺的，也可以烤得熟一點、硬一點，吃來各有不同的風(fēng)味。

焙茶可以用木炭焙、也可以用電烤箱來焙。

綠茶求其茶葉天然的新鮮味，重發(fā)酵茶如白毫烏龍、紅茶求其萎凋發(fā)酵形成的特殊風(fēng)味，通常不加「焙火」，唯獨輕、中發(fā)酵的葉茶類，如（清茶）凍頂、鐵觀音、水仙才是這第三把火施展的范圍。

3. 茶葉焙火是什么意思

陳茶焙火方式：將電飯鍋洗干凈確保無雜昧，接著將茶葉倒入瓷盤或鋁簡介箔紙上再放入電飯鍋內(nèi)，開始加溫（溫度不能太高）并不斷翻動，待到茶葉飄出清熟香時，再用手測試一下，以捏之即碎為佳，說明茶葉己不含水分了，待降溫冷卻后，再密閉儲存。

4. 茶葉為什么要焙火

1.萎凋

包括直接在日照下進行萎凋和在室內(nèi)用高溫加熱的方式進行萎凋。凋萎后要讓茶葉的鮮葉沒有光澤，茶葉變得柔軟，而且茶梗不容易折斷，同時葉脈看起來是透明的。

2.揉捻

在揉捻這個步驟上不同時間點采用的方式有所不同。最早是用雙腳來進行，后來采用簡單的及其，現(xiàn)在經(jīng)過不斷發(fā)展采用電動揉捻機來進行，大大提高了效率。

揉捻這邊是為了茶葉卷成條。

3.發(fā)酵

這個步驟是紅茶制作中很重要的一環(huán)，發(fā)酵的過程使得綠色的茶柸變成紅茶的，形成紅茶所具有的特色。

紅茶二次焙火溫度和時間4.烘焙

發(fā)酵差不多后，就將茶葉進行烘焙，溫度一般控制在80度左右，等到茶葉差不多干燥，有手感后，就進行攤晾。

5.復(fù)焙

由于茶葉會吸收濕氣，因其在出售前最好在焙火一次，使其達到要求的干度。

紅茶進行烘焙制作，可以提香，使茶葉本身香氣更濃。但是高溫烘焙，鈍化了茶葉里面酶的活性，甚至殺死一些有機物。

并且采用高溫烘焙，保質(zhì)期是有限的，一般在2~3年。

5. 巖茶的焙火程度

當(dāng)然可以，適合煮的巖茶，需滿足三個條件。

適合煮的巖茶對火功的最低也需達到中火。

焙火較高，焙得足，巖茶的醇化程度高，內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化的比較完全，在風(fēng)味呈現(xiàn)上，趨于成熟狀態(tài)。

煮出來的茶湯，醇厚香甜，湯水順滑細膩。

入圍的巖茶品種有：水仙（尤其是樹齡老的水仙）、大紅袍、肉桂、石乳、鐵羅漢等。

而那些耐火程度不高的品種，焙到中輕火就已經(jīng)是極限。這類茶，內(nèi)質(zhì)醇化度欠佳，強行煮茶，容易出現(xiàn)茶湯苦澀的結(jié)果。

6. 茶葉焙火溫度

紅茶焙火溫度為110°，焙火的時間為30分鐘，

焙火須靠溫度來降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)。香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來提高其質(zhì)量。焙火后的紅茶條索緊細，色澤金黃或烏黑，滋味甘甜醇厚且花果香持久。

7. 茶葉按焙火程度分類不包括

不同烘焙方法

焙茶機(烘箱)烘焙

　 利用焙茶機烘焙茶葉，為目前臺灣使用最廣泛的茶葉烘焙方式。焙茶機栱焙系利用電熱絲加熱靠熱風(fēng)傳導(dǎo)進行烘焙，基本上其傳熱方式完全屬于傳導(dǎo)加熱。其優(yōu)點為：

機具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化，具多種規(guī)格、型式可選擇。

溫度控制最為準確，正負溫差很少超出5℃。

操作容易，且省時省力，烘焙容量和效率高。

不需專業(yè)操作技術(shù)。

　　由于焙茶機操作簡易又烘焙容量大（效率高），同時不易面臨烘焙失敗之缺點，所以目前仍為臺灣茶農(nóng)及茶工廠使用最為廣泛的茶葉烘焙機具。臺灣目前農(nóng)村勞力缺乏，工資昂貴，利用省時省工的焙茶機烘焙為最佳選擇，唯利用焙茶機烘焙之茶葉，其質(zhì)量略遜于炭焙或電焙籠（附裝紅外線面板）所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對較差。

電焙籠烘焙

　 電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來，唯熱源改為電熱絲加熱，與焙茶機相較，兩者俱為傳導(dǎo)方式加熱。利用電焙籠焙茶，其烘焙質(zhì)量并未有明顯優(yōu)于焙茶機烘焙者，其貯藏性亦未呈現(xiàn)較優(yōu)之結(jié)果。反之，電焙籠烘焙茶有下列缺點：

作業(yè)效率和烘焙容量明顯低于焙茶機。

正負溫差遠較焙茶機大。

屬開放式靜態(tài)烘焙，較費電力和能源。

不易控制質(zhì)量。

　　因此，整體而言，在講求省時省工之前提下，利用電焙籠烘焙茶葉并非最佳選擇。

電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙

　 本烘焙方式與單純電焙籠焙茶之不同，在于另附可放射遠外線之面板于電熱絲上層，藉紅外線加熱（系輻射加熱）可同時加熱物質(zhì)內(nèi)部溫度分布不均勻。由試驗結(jié)果顯示，電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙所得質(zhì)量較焙茶機或單純電焙籠佳，貯藏性亦略佳。唯所面臨之缺點如同電焙籠，即作業(yè)效率及烘焙容量較低，且較為耗時費力。

炭焙

　 炭焙基本上為早期電力不足時所使用的茶葉烘焙方式。其操作過程繁復(fù)，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時費力，又需專業(yè)性和經(jīng)驗，為一極不容易控制之茶葉烘焙方式。以目前臺灣農(nóng)村勞力缺乏之狀況，耗時費力的炭焙實已不合時宜，且溫度不易穩(wěn)定控制，因此很容易操作失敗，導(dǎo)致烘焙質(zhì)量劣化，成品帶煙焦味。而不同炭材對烘焙質(zhì)量之影響，龍眼炭優(yōu)于相思炭，唯龍眼炭量少，雖質(zhì)量較優(yōu)，但炭材較不易取得。整體而言，炭焙雖有優(yōu)點，可得特殊炭焙風(fēng)味之成茶，其貯藏性亦略優(yōu)于其它焙茶方式，但有作業(yè)效率低及操作易失敗又耗時費力等缺點，因此并非是最有效且經(jīng)濟之茶葉烘焙方式。

　　基本上茶葉烘焙為一相當(dāng)兼具破壞性及建設(shè)性之加工流程，必須費心掌控，否則稍一操作不當(dāng)，效果可能適得其反。如何確切掌握包種茶烘焙技巧，如同包種茶之制造技術(shù)，并未有一定規(guī)則模式可循，換言之，包種茶之烘焙技巧并非一成不變。除了愛心、耐心、細心，再加上經(jīng)驗和學(xué)習(xí)之外，茶葉烘焙三種技巧與方向列于后，以供各位參考運用。

毛菁做茶，看茶焙茶：

一般高質(zhì)量清香茶，不宜采高溫長時間烘焙，寧可采低溫短時間烘焙，以保留高質(zhì)量茶原香為原則，即以去除不良菁臭味或雜味為首要。反之，中次級茶除了可藉烘焙去除不良風(fēng)味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增進中次級茶之香味質(zhì)量，因此中次級茶可行較高溫度和長時間烘焙。

依消費市場導(dǎo)向，決定焙火桯度：

茶葉應(yīng)焙火至怎樣的程度（火侯），即應(yīng)采幾度烘焙？烘焙時間多久？基本上很難有一定論，應(yīng)取于決于消費市場之嗜好趨向，再決定焙火程度會是最佳選擇。

　 包種茶最適烘焙之臨界溫度介于80℃~120℃之間，低于80℃或高于120℃皆不太適當(dāng)。

8. 焙火程度不同對于茶湯風(fēng)味的影響

三道火。

為了追求“氣息清和兼骨鯁”，前后三道炭焙，令肉桂香氣的強勁和茶湯的甘滑醇和相互融合。

整體厚重而平和，如肅然君子，將力道都藏于湯水之中，唯有細品，才能出味。

馬頭巖肉桂素有“香氣易成，滋味難求”之說。

為了保有馬頭巖肉桂的特質(zhì)，這次合沐軒也特地在走水、炭火烘焙時細心觀察，且仔細品茶比較，才使得三道火的馬頭巖肉桂中的果木香與肉桂的霸氣相得益彰。

三揉三焙、好原料、上乘的工藝的結(jié)合，才能稱得上聲名遠外的“馬肉”。

通過三道焙火的不斷升華，茶的內(nèi)質(zhì)漸而顯現(xiàn)。茶葉也更為耐存，湯水順滑，湯底香且醇厚。

9. 茶葉烘焙火候分類

火候?qū)κ止こ床鑱碚f至關(guān)重要，雙手的力道和速度全憑個人經(jīng)驗，炒制茶葉一般包含殺青、揉捻、定型這三個工序，需要2個小時，然后再進行干燥、擇茶、提香、攤晾等工序，整個炒茶過程需要4小時完成。手工炒茶是一門逐漸被丟失的“老手藝”。鍋的大小、火候的大小、鍋傾斜的程度，以及茶葉在鍋里停留的時間等，都很講究。

10. 焙過火的茶葉

這要從咖啡加工工藝談起。目前生產(chǎn)的咖啡大多數(shù)都來用手工操作。首先將多種咖啡豆混合均勻，然后經(jīng)焙炒、研磨加工而成。

在焙炒過程中，溫度與炒的時間，技術(shù)熟練程度都會對咖啡的風(fēng)味、質(zhì)量有著明顯的影響。

上述條件稍有失控，往往就會焙炒過火，從而產(chǎn)生焦味。

如果將這些炒焦的咖啡豆未經(jīng)挑選而轉(zhuǎn)入研磨工序，那么就會使研磨出來的咖啡粉略帶焦味。

又因咖啡本身固有苦味，故沖飲時產(chǎn)生焦苦味。隨著加工技術(shù)的提高，這種現(xiàn)象將會日益減少。