武夷巖茶指的就是在武夷山市行政區(qū)域范圍內，獨特的武夷山生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，并用獨特的傳統的加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質特征的烏龍茶。

“巖韻”這個詞也并非是那么的神秘和抽象，武夷巖茶的國標定義里用“巖韻”來總括了巖茶的品質，是武夷巖茶各個品質特征的凝結。

巖韻的形成主要來自種植環(huán)境也就是所謂的山場、獨特的加工工藝和具有獨特品質特征的茶樹品種。

巖韻即巖骨花香，可分為巖骨和花香兩部分來理解。

【巖骨】“巖骨”代表的是武夷巖茶的內質，它的形成取決于茶樹的生長環(huán)境和加工工藝里的炭焙環(huán)節(jié)。

微域氣候和土壤是巖茶具備巖骨的物質基礎，武夷山四條溪流和峰巒、丘陵相互交錯,形成獨特的微域氣候和獨特的風化巖土壤，土壤中許多植被殘體遺留土中,日益堆積,使表層腐植層較厚。

霸氣濃厚的“馬頭巖肉桂”、溫潤滑順的“牛欄坑肉桂”、木質味彰顯勁道十足的“慧苑坑老樅水仙”......各個震耳發(fā)聵，巖茶講究山場，各個山場因為微域氣候的不一樣其巖韻的體現也不同。

巖茶的炭焙是展現巖骨品質的技術手段，炭火在燃燒時產生和釋放負離子遠紅外線，將茶葉中的物質裂解、轉化，可溶性果膠含量增多，增加茶葉內含物質的可溶性。

大家對巖韻多用“有物質感”“壓舌頭”“有顆粒感”“有喉韻”“有體感”這些詞匯來描述，此類感受產生的具體原因就是武夷山風景區(qū)內獨特的微域氣候和土壤。

【花香】“花香”代表的是武夷巖茶的風格，也是巖韻的一部分。

本人之前對巖韻的理解少了“花香”的部分，認為“花香”就是茶葉香氣的一種描述用詞，其實“花香”體現的不止是一種的香氣類型，更是一種巖茶的風格特征。

風格的形成源自巖茶精湛的制茶工藝，其中最主要的是初制工序里的做青和精制工序里的焙火。初制做青讓巖茶形成天然的花果香，精制焙火則是將巖茶風格進一步強化，根據焙火時間和溫度的不同火攻分為輕火、中火和足火，形成的風格也不盡相同，輕火的清幽鮮醇、中火的馥郁醇厚、足火的濃厚火功香顯，風格各不相同。

品種也是形成巖韻的一種因素，不同的茶樹品質具有不同的巖韻特征?！跋悴贿^肉桂、醇不過水仙”，相信這句話已然是巖茶愛好者口里的陳詞濫調，大家都知道這句話的意思是肉桂以香氣高揚馥郁見長，水仙是以湯水醇厚飽滿而突出。

其實，這句話更深層次的理解是根據肉桂和水仙品種特征不同且結合所生長的山場環(huán)境，經驗老道的制茶師傅看茶做茶微調其工藝將不同品種的巖韻特征淋漓盡致表現出來。