1. 鐵觀音干茶發(fā)黃是怎么回事
先澄清樓上一個朋友的一句話“綠葉鑲紅邊”，指的不全是泡出來的鐵觀音茶葉，而且鐵觀音在加工（發(fā)酵）過程中是綠葉鑲紅邊，由于加工技術(shù)的改進(jìn)和提高，現(xiàn)在很少茶葉在泡出來后還能在茶葉上看到紅邊了。
成品的鐵觀音，泡出來的顏色一般跟做法也有一定的關(guān)系，一般來說正炒的鐵觀音，泡出來的茶葉，是呈略黃，或鐵綠（較少），即使是鐵綠，在幾泡之后也會逐漸變黃，而且消青和拖酸的做法中，泡出來的茶葉會呈綠色的則居多。
2. 鐵觀音茶葉發(fā)紅是什么原因
鐵觀音的形狀是球狀或半球狀的。這種茶的球是圓形的，而且茶的葉面積也比較少，在制作鐵觀音的時候，如果不把外形壓成球狀，那么就是球狀，所以也稱圓球茶。
制作方法
1、采青
采青時，要求茶芽不能折斷，也不能損傷，要及時摘去葉片，以免影響做青質(zhì)量；
2、萎凋
在搖青機(jī)或手工搖青機(jī)中進(jìn)行。采用“兩手輕三把抓”的方法，力求搖青均勻，搖青均勻，搖青轉(zhuǎn)數(shù)由少到多，并保持一定的旋轉(zhuǎn)狀態(tài)為佳；
3、做青
搖青結(jié)束后，應(yīng)選擇晴天進(jìn)行，其他時候也可以進(jìn)行。在搖青的時候，為了使茶青更好的散發(fā)香氣，還可以使用機(jī)械進(jìn)行搖青。這時候，就要選擇在搖青機(jī)中進(jìn)行，這時候搖青機(jī)中的空氣溫度一般都會高出一點，這時候搖青機(jī)中的溫度會比較高，這種搖青機(jī)的溫度一般都會比較高。
4、搖青
搖青結(jié)束后，就要進(jìn)行輕搖，這時候的茶青就會發(fā)酵，而且也會變紅，這時候就可以進(jìn)行殺青了。
5、烘培
烘焙的時候，要注意不要將茶葉翻動過久，以免影響到茶葉的質(zhì)量。
6、包裝
將包裝好的鐵觀音茶葉放入茶包中，并用膠質(zhì)紙包好放在冰箱中。如果是散裝的就用小包裝好，用一個干凈的袋子或者紙包裹密封好就可以放在冰箱中儲存了。
3. 鐵觀音茶為什么發(fā)黑
茶泡好后放置久了，里面的茶多酚就會被氧化變色，呈深褐色，就是你所說的變黑。這樣的茶已經(jīng)開始變質(zhì)，不能喝了，應(yīng)該重新再泡。
4. 鐵觀音茶湯發(fā)黃
綠色好。
如果葉子老了，加工過的顏色會變黃，如果碰巧變成綠色。因為茶葉的大小不同，烘焙時的濕度也不一樣，所以顏色也不同。
常見的干茶顏色有:輕發(fā)酵茶:沙綠、綠松石綠、淺綠和黃綠色；中度發(fā)酵茶:深綠色，深綠色，深黃色，黑黃色
好的鐵觀音條索肥壯，圓結(jié)，緊卷，沉重，梗壯如鼓槌，葉柄寬肥，葉面大多葉背稍卷，色澤油潤砂綠明顯，香氣濃郁持久或馥郁持久，花香顯，滋味醇厚鮮爽回甘音韻顯，湯色金黃清澈，葉底肥厚，軟亮紅邊鮮明葉面光滑隆起，漂看葉底時葉面似帶有“綢緞面”現(xiàn)象，葉尖略鈍并有小缺口。
5. 鐵觀音越泡茶水顏色越來越黃
輕度發(fā)酵的鐵觀音強(qiáng)調(diào)清湯和綠水，盡可能保持茶原有的新鮮和清爽。它以新鮮、清爽的味道而聞名，其香氣以“蘭花香”為主。這也決定了其做青時，搖青強(qiáng)度不能太高，紅色邊緣不能太明顯。一般來說，輕度發(fā)酵的鐵觀音顏色為綠色，新鮮濕潤，沙綠色明顯漂亮，其次是淺綠色和黃綠色，如顏色較深或較黑為最差。
如果是黃綠色，顏色較淺，質(zhì)量會更差。這種茶通常是由一些老茶葉制成的。干茶聞起來還是有點香，但沖泡后就變得淡而無味、澀了。
如果顏色較深或較暗，味道基本不清，有混合或嚴(yán)重的臭青味，或悶黃味，茶水則茶相對混濁，味道很差，苦味很強(qiáng)。就沖泡開的茶而言，顏色越清晰，質(zhì)量越高，反之亦然。
6. 鐵觀音茶葉變黃
茶葉是有保質(zhì)期的，過了保質(zhì)期或者存放不適當(dāng)，茶葉同樣會霉變，霉變的茶葉不能再喝。通常密封包裝的茶葉保質(zhì)期為12個月至24個月不等，在茶葉的包裝袋上會標(biāo)明的。散裝茶葉保質(zhì)期更短。將茶葉存放在密封性比較強(qiáng)、陰涼、干燥、低溫的地方比較好。普洱、大紅袍存放時間越久，其滋味反而變得更醇和好喝。
不少家庭通常會有一些久置的茶葉未及時泡飲，時間長了，有些茶葉就會變味。有些百姓不舍將茶葉丟棄，但又不知茶葉是否還可飲用。下面介紹一下。
茶葉放了一段時間，不論是否真空包裝，多少都會產(chǎn)生變化，茶葉中的葉綠素及茶多酚物質(zhì)的合生物會讓茶葉陳化變黃、變紅。如果當(dāng)初茶葉消水不足或干燥不良，茶湯會變的苦澀，甚至保存不當(dāng)時都有可能生霉。所以，要確認(rèn)確認(rèn)茶葉是否霉變，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝，可當(dāng)植物之肥料。
茶葉若有茶菁味或雜味，可請專業(yè)焙茶師父或茶行代為處理，若只有一點陳味、舊味，未過期放了很久的茶葉，可利用沖泡法來解決。
方法一：水的溫度要高，最好是沸水，第一泡時間較平常久一點，然后倒掉不喝，第二泡起時間比平?？煲槐?，快沖快泡，盡可能趁熱喝。
方法二：降低水溫幾度，時間照正常沖泡法，如此可避免茶湯之苦澀味。
方法三：最好改成大壺泡，可使用壺娘，降低茶葉比例，口感會好一點。
7. 鐵觀音茶葉泛黃
茶葉發(fā)黃了是因為熱造成的。一般綠茶，花茶，鐵觀音等需要在冰凍環(huán)境下儲存，溫度過高會影響茶葉的口感和香氣。加入你去茶葉店可能會看到他么一般都會有一個冰柜專門儲存茶葉用。
家庭使用的冰柜可以用冰箱，但要沒有開封的茶葉，盡量不要和其他東西放在一起，因為茶葉很能吸附其他味道。
8. 鐵觀音茶底發(fā)青好還是發(fā)黃好
輕度發(fā)酵的鐵觀音強(qiáng)調(diào)清湯和綠水，盡可能保持茶原有的新鮮和清爽。它以新鮮、清爽的味道而聞名，其香氣以“蘭花香”為主。這也決定了其做青時，搖青強(qiáng)度不能太高，紅色邊緣不能太明顯。一般來說，輕度發(fā)酵的鐵觀音顏色為綠色，新鮮濕潤，沙綠色明顯漂亮，其次是淺綠色和黃綠色，如顏色較深或較黑為最差。
如果是黃綠色，顏色較淺，質(zhì)量會更差。這種茶通常是由一些老茶葉制成的。干茶聞起來還是有點香，但沖泡后就變得淡而無味、澀了。
如果顏色較深或較暗，味道基本不清，有混合或嚴(yán)重的臭青味，或悶黃味，茶水則茶相對混濁，味道很差，苦味很強(qiáng)。就沖泡開的茶而言，顏色越清晰，質(zhì)量越高，反之亦然。