其實像鐵觀音、巖茶、永春佛手、水仙、白芽奇蘭等，都屬于福建烏龍茶。”專家說，福建烏龍茶是一個整體概念，表現的是福建省這個區(qū)域所產的烏龍茶。烏龍茶是中國僅有的一種特種茶葉，它根據制茶與品質特點稱半發(fā)酵茶或不完全發(fā)酵茶，長期以來，商業(yè)上已習慣采用這一茶類稱為烏龍茶類。烏龍茶以福建省為主，廣東省的潮汕地區(qū)及臺灣省生產部分地區(qū)。
　　烏龍茶亦稱青茶，品種花色很多，許多是以茶樹品種為名，按茶樹品種單獨采制。其采制特點是：采摘標準要等到頂芽已經展開，即將形成駐芽時開采。鮮葉先經曬青和搖青，促使其發(fā)酵后，再用高溫殺青，破壞酶活性，然后進行揉捻，干燥。因而烏龍茶品質特征介于紅茶和綠茶之間。外形條索粗壯，色澤青灰有光；內質香氣馥郁芬芳，湯色清沏全黃，滋味濃醇鮮爽，葉底綠葉紅鑲邊。

　　其中福建烏龍茶目前年產７萬噸左右，產量最大品質也較好，分為閩南、閩北兩個主產區(qū)，閩南產區(qū)生產的有安溪鐵觀音、安溪色種、安溪烏龍等；閩北產區(qū)生產的有閩北水仙、閩北烏龍、巖水仙、巖奇種等。近年來，福建烏龍茶以其獨特風味，在國內茶葉市場的發(fā)展勢頭強勁，消費群體結構和數量都發(fā)生了重大變化，國內貿易也由原閩粵日漸北移直至哈爾濱，十分走俏。不少地方開始試種烏龍茶，這也給福建烏龍茶保護帶來了挑戰(zhàn)。