??人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。黃茶的特點是“黃葉黃湯”。黃茶是我國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所產(chǎn)的一些黃茶則為黃大茶。
??湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，人們不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念不同現(xiàn)今所指的黃茶，它是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言，如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。
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??在歷史上，未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前，眾多消費者大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個茶類，涉及很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實為綠茶類;青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認(rèn)為是黃茶。