1. 茶葉炒出來為什么會變黑

　　茶葉中含有單寧,口舌感到的澀味就是它,它與鐵離子的化學(xué)反應(yīng)后產(chǎn)生黑色,新鐵鍋煮茶葉水變黑就是這個原因.舊鐵鍋因為表面已有一層覆蓋物,單寧未能直接接觸鐵離子,水暫時沒變黑,放久了也變黑的.　　補充：　　茶泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國文學(xué)中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。

2. 茶葉泡一時就變黑了為什么

當PH值大于7時，也就是泡茶用水呈現(xiàn)弱堿性時，茶湯顏色容易變深發(fā)紅。因為無色的茶多酚在弱堿性的水中較易轉(zhuǎn)化成茶黃素或茶紅素，這個現(xiàn)象在湯色原本較淺的茶中比較明顯，對于茶湯除口感外，無太大影響，但需要注意沖泡用水。

3. 茶葉炒出來為什么會變黑色

好的石崖茶水泡出來不是黑色的。石崖茶湯色應(yīng)該是色黃綠清澈，香氣濃郁，入口時稍微苦澀，回味側(cè)濃醇甘甜，此茶經(jīng)久耐泡，隔夜不餿，湯色不變。由于石崖茶生長在高海拔、交通不便山區(qū)，野生的石崖茶主要分布在廣西平樂縣，桂平市紫荊鎮(zhèn)，金秀縣大瑤山的高海拔原始森林懸崖峭壁上，無論哪個地方的野生茶都是茶中珍品。

如果石崖茶泡出來的湯是黑色的，有可能是假茶冒充，否則就是制作過程方法原始粗糙，茶的質(zhì)量不佳所造成的。

4. 茶葉炒黑了還能喝嗎

不是的，茶黑色并不是綠色的哦！

茶黑色不是偏綠色，茶黑色是比較的自然的，整體的基調(diào)其實是棕黑色，茶黑色澤為黑褐色或深棕色，茶黑為后發(fā)酵茶，是經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝制成，而渥堆為核心工藝，渥堆后的茶黑色澤較深，呈明顯的黑色、棕色，因此常被用為茶黑色。

茶黑色在一般的室內(nèi)的時候，發(fā)色其實是不太明顯的，不同于黑色，但是也是很自然的顏色。

在室外光線比較的強烈的時候，就可以發(fā)現(xiàn)茶黑色真的是非常的美的，反映出來的發(fā)色非常的有質(zhì)感很高級，讓整個人看起來非常的溫柔。

5. 為什么茶葉越煮越黑

　　把茶葉放進去，正好茶葉內(nèi)的鞣酸更加重了反應(yīng)程度，不黑才是怪事；茶葉不能用鐵鍋煮，要用鋁鍋；如只有鐵鍋，那也千萬不能放醋?！　⌒沦I的鐵鍋處理方法：生鐵鍋在鑄造完成后，沒有出廠前，在了防止在銷售過程中庫存運輸不當出現(xiàn)嚴重銹蝕，一般都會做一定的防銹處理，因而，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，用手摸感覺比較油膩，這就是噴涂了防銹處理劑，這些處理劑加上鑄鍋的生鐵一起，就有一種特殊的氣味，必須要去味才能炒菜。先做去味處理。用1:1的水和食用油加在鍋里，加一把茶葉，燒開。最好用動物油脂，用油量要足夠擦洗隔壁。燒開后，把火調(diào)小，用鍋鏟舀油水淋遍整個鍋壁，多淋幾遍。?；鸷?，油水熱燙的時候，如果有細沙、鋸末或是谷殼等，就加幾把到油水里，沒有也可以不加，然后用個刷子刷洗整個鍋壁。然后倒掉油水，用熱水沖洗一下，再進行下一步處理。茶葉的作用是去除鐵鍋的鐵腥味。如果沒有茶葉，可以用食鹽和姜蓉代替，先干燒熱新鐵鍋，撒幾把食鹽到鍋里翻炒，盡量炒遍整個鍋壁，直到鹽變焦黃，然后把鹽聚攏在鍋底，加食用油和姜蓉慢火爆一下，然后加水燒開。水開后，再淋幾遍鍋壁。然后停火趁熱刷洗一遍。如果不想用油膩膩的方法做去味處理，可以用新鐵鍋熬煮一鍋綠豆稀飯。稀飯開后，就慢火熬煮，一直熬煮到稀飯成漿糊了，然后就讓稀飯自然冷卻。稀飯冷后，就倒掉稀飯，這種稀飯是不能吃的，把鍋用姜片擦洗一下鍋壁，用熱水沖洗一下。沒有姜片，就直接熱水刷洗即可。上述趣味措施，可以不做，把除味和養(yǎng)護工作一部到位完成。不過，還是建議分開做為好。除味工作完成后，緊接著就是做養(yǎng)護工作了。買一塊肥豬肉或是肥膘，最好用肥豬肉，肥膘冒油太快，最好是那種豬脖子的肥肉，一般就用下圖2所示的肥肉即可。把鐵鍋干燒至冒黑煙，然后就把肥肉放鍋里，慢火。用筷子或是夾子夾住肥肉不停來回擦鍋壁，直到肥肉變油渣。盡量用大塊點的肥肉擦洗，一般有小鐵鍋有二兩肥豬肉足夠，大鐵鍋可以適當用多點。然后把油倒出到一個容器里裝著備用，用溫?zé)崴疀_洗一下。至此，新鍋處理就完成啦。如果沒有進行去味處理，則可以加姜蓉連同肥肉一起擦洗，第一次擦洗完了，再做一次肥肉擦洗，第二次不用加姜蓉。肥肉熱擦洗生鐵鍋，一方面是可以去除鐵腥味，沾去鑄鍋的殘留粉末，另一方面是可以在鐵鍋內(nèi)壁形成油膜保護層，防止以后使用過程中容易生銹。如果是在煤爐等爐灶燒鍋，不怕油滴弄臟地板和廚具等，可以把肥肉刷鍋得到的熱油，澆一遍鍋底，做更好的養(yǎng)護。

6. 茶葉炒黑了什么原因

首先應(yīng)該看看茶葉是不是受潮發(fā)霉了。

1、聞氣味，要辨別茶葉的新舊、好壞都是首先要聞茶葉的氣味，沒有變質(zhì)的茶葉會有一股淡淡的茶香，已經(jīng)發(fā)霉的茶葉會有一股霉味。

2、看顏色，茶葉正常的顏色是嫩綠或墨綠，鮮潤活氣的，若出現(xiàn)黑點、灰白色等類似霉點的則是已經(jīng)發(fā)霉了。

3、觀外形，各種茶葉都有特定的外形特征，沒有發(fā)霉的茶葉是葉片則緊結(jié)、條索明亮的。

7. 茶葉做好了為什么是黑是的

茶褐素類是一類水溶性非透析性高聚合的褐色物質(zhì)，組成成分主要是多糖、蛋白質(zhì)、核酸和多酚類物質(zhì)。

茶褐素類一般由茶紅素類和茶黃素類氧化而成，約占到紅茶干物質(zhì)的4%-9%，其含量與紅茶品質(zhì)高度負相關(guān)，是造成紅茶湯色發(fā)暗、無收斂性的重要因素。

紅茶加工中，萎凋時間過長、過重，高溫缺氧發(fā)酵，或者是紅茶存儲中，都會促進茶褐素的積累。茶褐色保健機理仍待進一步研究，但有實驗證明茶褐素具有降血糖、降血脂和抗疲勞的效果。

8. 茶葉變黑了

溫度偏低

原因：茶花喜歡溫暖的氣候環(huán)境，耐寒性較差，如果溫度偏低，或是突然遭受了冷風(fēng)侵襲，會導(dǎo)致茶花被凍傷，葉尖處就會發(fā)黑，隨后也會掉落。

解決方法：南北方的氣候具有差異，冬季的保暖措施也不同。南方可室外養(yǎng)護，但需要背風(fēng)、向陽。北方可移到室內(nèi)，放在光線好的地方。

9. 茶葉遇到什么會變黑

茶黑是因為水分過多，保持溫度，快速蒸發(fā)水汽，茶葉就不會發(fā)黑。炒茶方法

炒茶當?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時要結(jié)合抖散茶團，透發(fā)熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。

10. 茶葉炒出來為什么會變黑怎么辦

沖泡時間過長會使顏色變深，因為茶湯中的物質(zhì)被氧化的緣故。 具體水質(zhì)要去專業(yè)化驗，如果泡茶容易變黑說明水中鐵離子等偏高。當PH大于5時，湯色加深；PH達到7時，茶黃素就傾向于自動氧化而損失。

其次，水的硬度還影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多的鈣、鎂離了和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”，簡直無法飲用。這是茶葉中多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。如水中鉛的含量達0.2ppm時,茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時,茶味變淡,鈣的含量大于2ppm時,茶味變澀，若達到4ppm，則茶味變苦。

11. 茶葉炒出來為什么會變黑呢

就是，炒茶葉怎么要放油呢？外行了吧！是自己摘的茶葉嗎？摘茶的時候，不能用指甲掐的，因為這樣才茶葉末端會發(fā)黑發(fā)紅。用指端輕輕摘下就可以了。炒的時候用微火，炒至熟時倒出來搓成型，再慢慢炒，大概如此。