1、純正安溪鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱；

2、安溪鐵觀音高揚(yáng)的蘭花香

安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠(yuǎn)，詩意盎然。（有些鐵觀音香氣初聞很沖，但不細(xì)膩，不能歸為上品安溪鐵觀音茶品）；

安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香。但是，并非所有鐵觀音都有蘭花香，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭花香。

鐵觀音常見的蘭花香有兩種風(fēng)格：一種為尖銳、霸氣，剛性十足，這類茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法，但缺陷是回韻不會特別綿長，而且容易出現(xiàn)強(qiáng)苦味；另一種為高雅、含蓄，蘭香清幽，很有陰柔性，滲透力強(qiáng)，其優(yōu)勝之處在于茶湯回韻十足。

3、鐵觀音應(yīng)突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說，細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽；緩慢下咽，回甘帶蜜韻味無窮。至于安溪鐵觀音的獨(dú)特“觀音韻”何解？雖然說法很多，但應(yīng)在鐵觀音香氣和滋味上突出，且品飲完鐵觀音后有回味（喉韻），水中有香，香中含水，余韻猶存，齒頰留芳。

4、鐵觀音干茶外形上：安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，砂綠顯，色澤鮮潤，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜；

5、安襲手溪鐵觀音茶湯滋味上：鐵觀音茶湯十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受；

6、鐵觀音口感：茶湯滑口甘醇

口感包括幾個方面：入口親碰禪喊和力、口中感受與吞咽感受。入口親和力：雖說好茶不怕苦，但是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦親和力更佳。而澀感是最忌諱的，如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對劣等。茶湯入口，感覺鐵觀音茶香四溢，給人甘醇之感，此為鐵觀音好茶第一要素。

鐵觀音茶湯在口中感受：茶湯入口后，可在口中輕轉(zhuǎn)，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經(jīng)仔細(xì)感受，這時鐵觀音茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都會被放大。

安溪鐵觀音湯色淡金黃，偏砂綠，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶笑野葉特征之一為葉向葉背翻卷），具綢面光澤，此為上，鐵觀音茶湯色暗紅者次之；

7、鐵觀音的耐沖泡程度（安溪鐵觀音沖泡多遍后的香氣、滋味、湯色都應(yīng)保持一致）和耐貯藏的鐵觀音茶品為上，反而次之；

8、回甘：齒頰生香經(jīng)久不退

回甘是鐵觀音最迷人的特性之一，好鐵觀音茶回甘綿長，數(shù)小時內(nèi)仍然齒頰生香。不過，安溪鐵觀音的回甘有多種風(fēng)格：

鐵觀音的回甘：不管是輕發(fā)酵鐵觀音茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)鐵觀音在飲后都會立刻喉頭泛甘，而后擴(kuò)散到整個口腔，經(jīng)久不退?；馗视袕?qiáng)有弱、有短有長，一般來說，回甘強(qiáng)則優(yōu)。

鐵觀音的回甜：優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，輕發(fā)酵鐵觀音就不會有此項(xiàng)特色。

9、安溪鐵觀音的葉底：不同工藝標(biāo)準(zhǔn)不同

關(guān)于鐵觀音的葉底一直都存在很多爭議，多數(shù)人認(rèn)為葉底完整性是主要的考量因素，葉底完整為佳反之為次，但這與實(shí)際技術(shù)情況并不符合。

目前安溪鐵觀音可以分為輕發(fā)酵鐵觀音和中發(fā)酵鐵觀音兩類，輕發(fā)酵工藝的鐵觀音當(dāng)前占據(jù)絕對主導(dǎo)地位，該工藝的特點(diǎn)是容易形成青、鮮、酸的口味，安溪鐵觀音獨(dú)有之蘭花香也更容易體現(xiàn)，賣價(jià)較高，在利益驅(qū)使下，鐵觀音茶農(nóng)幾乎都朝向輕發(fā)酵工藝轉(zhuǎn)變。輕發(fā)酵鐵觀音茶的另一個突出特點(diǎn)就是要求茶水青綠，而非傳統(tǒng)鐵觀音的金黃色，為達(dá)到這個目的，就要將鐵觀音茶葉邊緣的紅邊去掉、人為造成葉面破損，所以，輕發(fā)酵鐵觀音茶的葉底肯定都會非常碎，而這是由正常工序產(chǎn)生的結(jié)果，并非質(zhì)量不佳。相較之下，傳統(tǒng)鐵觀音的中發(fā)酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征，鐵觀音茶湯為金黃琥珀色澤，并不要求將紅邊去掉，因此鐵觀音葉底的完整性很好。所以，葉底完整性與鐵觀音的品質(zhì)沒有關(guān)系，只是代表不同的技術(shù)趨向而已。

10、同時，要結(jié)合不同季節(jié)、不同的茶村落、不同的山頭、不同風(fēng)格的具體情況而論，這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進(jìn)行審評。

不太清楚

“茶備銷有千萬狀”，買茶葉的時候，人們最喜歡從形狀、色澤、香氣等方面來辨別茶葉的好壞。其中形狀更能給人以直觀的視覺效果，但您是否知道如何看形狀鑒別出好茶葉呢？最好的茶葉是一級，茶葉形狀比較規(guī)則，大小比較均勻，顏色有亮度，個頭比較小。

條形輪罩茶的外形叫條索。緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好；茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度；此外，還要看峰苗（即用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好；烘青則以芽頭多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；此外還要觀察茶葉的顏色和光澤以及茶葉中是否含非茶類的雜質(zhì)。

不同種類的茶葉分很多形狀，主要有條型茶、扁形茶和珠形茶。條形茶條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，除了看茶葉直不直，還要看是不是緊細(xì)，嫩度差的茶葉會比較松，原料好的條形茶比較細(xì)，有峰苗，有尖度，做工好的顏色成黃綠色，差的則偏黃發(fā)青。珠形茶成圓形，比較緊實(shí)，而不好的則比較松。嫩度好的扁形茶光潔度好，芽仿桐游與葉沒有分叉，葉能包住芽，嫩度差的經(jīng)常葉子包不住芽。