證明杭州灣地區(qū)是茶樹(shù)起源中心及華夏茶文化起源圣地摘 要 在距今八千年前的杭州跨湖橋遺址中，出土了世界上最早的“茶樹(shù)種籽”，這意味著世界上終于有了一顆古老的茶樹(shù)種籽，這是零的突破，證明世界上有茶屬茶樹(shù)種至少在八千年以上，比已知最早的云南2700年樹(shù)齡的野生大茶樹(shù)，大大提早了五千多年。這顆茶籽不僅是“茶樹(shù)起源中心在杭州灣地區(qū)”的確證，還是人類在八千年前就已與茶有了聯(lián)系的確證。而同時(shí)出土的跨湖橋遺址出土的原始茶與茶釜，使世界飲茶的歷史一下提前到八千年前！我們看到了八千年前的原始茶面貌，我們還可以借此破譯遠(yuǎn)古茶的更多秘密。進(jìn)而聯(lián)系種種茶文化遺存，證據(jù)確鑿地提出“杭州是世界上唯一有較完整發(fā)展環(huán)節(jié)證據(jù)的茶文化起源圣地”的新觀點(diǎn)。關(guān)鍵詞 杭州灣出土；八千年前；世界上最早；茶樹(shù)種籽；原始茶與茶釜；茶樹(shù)及茶文化起源中心一、跨湖橋遺址出土了世界上最早的“茶樹(shù)種籽”（一）證明世界上有茶樹(shù)至少在八千年以上這顆極其珍貴而難得的世界上最早的“茶樹(shù)種籽”，出土于2001年發(fā)掘的杭州蕭山跨湖橋遺址T0510探方的第7層中，由于一直未引起考古人員的重視，只當(dāng)作一般出土種實(shí)對(duì)待，故消息沒(méi)有傳開(kāi)。直到2005年4月13日，我在翻閱新購(gòu)之《跨湖橋》（考古發(fā)掘報(bào)告，文物出版社）①時(shí)，在《跨湖橋遺址出土的植物種實(shí)》彩版四五頁(yè)上突然看到一顆茶籽的圖片及“茶Camellia sinensis”字樣，真是非常震驚，幾疑看錯(cuò)――我深深知道這意味著什么――這意味著世界上終于有了一顆古老的茶樹(shù)種籽，這是零的突破；而且它已有八千歲之久，證明世界上有茶屬茶樹(shù)種至少在八千年以上，比已知最早的云南2700年樹(shù)齡的野生大茶樹(shù)，大大提早了五千多年。為了進(jìn)一步核實(shí)，筆者特地去浙江省考古所，在原考察者鄭云飛博士的幫助下，近距離地觀察到這顆茶籽：其表皮呈黑褐色，略有炭化跡象，但并不粗糙，較為平滑；其形狀為1.42×1.58厘米的圓形，種臍端微圓突，種臍處營(yíng)養(yǎng)器官部分已消蝕為空，故呈現(xiàn)一條裂口。從種籽較圓，種臍位于圓中并呈圓突來(lái)判斷，應(yīng)為單室茶果（一個(gè)茶果中只有一顆種籽）的種籽；其外觀，與今杭州地區(qū)的龍井茶樹(shù)的單室茶果種籽形狀非常接近，而體積大小，則完全相符合，而與皮糙個(gè)大的油茶子或西南某些較原始的大茶樹(shù)茶籽差別較大。這真是很有意味的，值得更深入地追考研究。（二）是“茶樹(shù)起源中心在杭州灣地區(qū)”的確證一般來(lái)說(shuō)，可食葉的茶樹(shù)屬于山茶科（Theaceae）茶屬（Camellia）茶樹(shù)種（Camellia sinensis）?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)山茶科共有28屬700多種，其中茶屬有200多種，如山茶花種（Camellia Joponica）、茶梅種（Camellia Sasangua）等都是。茶屬是山茶科中較原始的一個(gè)屬，而據(jù)地質(zhì)考察，至少在3000萬(wàn)年前的第三紀(jì)中新世，山茶科植物已在長(zhǎng)江中下游以南、云南東部等“南部南亞熱帶及熱帶植物省”出現(xiàn)（見(jiàn)中科院南京地質(zhì)生物研究所宋之琛、李浩敏等《我國(guó)中新世植物區(qū)系》文，《古生物學(xué)報(bào)》1978年4期）②。前蘇聯(lián)植物學(xué)家瓦維洛夫等在長(zhǎng)期深入考察后，認(rèn)為茶樹(shù)起源中心在中國(guó)東部等地③；瑞典著名植物分類學(xué)家林奈最先為茶樹(shù)定學(xué)名：Thea sinensis，意即“中國(guó)茶樹(shù)”；然國(guó)內(nèi)一般都認(rèn)定茶樹(shù)起源于云貴川鄂一帶。在這以前，唯在杭州灣南岸地區(qū)曾發(fā)現(xiàn)地質(zhì)年代為第三紀(jì)的茶屬葉化石一塊，貴州晴隆縣發(fā)現(xiàn)晚第三紀(jì)的一顆接近四球茶樹(shù)種的種籽化石，但都無(wú)法確定是茶樹(shù)種。因此，這顆茶樹(shù)種籽，不但是目前世界上唯一的古茶樹(shù)種證據(jù)，再加上茶屬葉化石、中國(guó)東部說(shuō)、以及自古至今文獻(xiàn)等記載數(shù)浙江茶、茶事、茶俗一直早而多等綜合因素，這茶籽還是推翻以往各種茶樹(shù)原產(chǎn)地之說(shuō)，成為“茶樹(shù)起源中心在杭州灣地區(qū)”的確證。（三）是人類在八千年前已與茶有了聯(lián)系的確證而且非常重要的是，這顆茶樹(shù)種籽出土于文化層中，是與橡子、陶器等新石器時(shí)代人類活動(dòng)遺物一起發(fā)現(xiàn)的，是人類的采集物，而不是自然的遺落。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)樗侨祟愒诎饲昵耙雅c茶有了聯(lián)系的確證！在此基礎(chǔ)上我們可作進(jìn)一步探索：很顯然，跨湖橋人已對(duì)茶籽感興趣，所以才會(huì)收藏它，而茶籽是沒(méi)法食用的（苦澀得不得了），八千年前也無(wú)榨油的可能（且此茶籽也非油茶子），何況茶籽者，本就是茶的種籽，這是它最本質(zhì)的特性，故其最大的可能應(yīng)該是作種子采集儲(chǔ)備的。推測(cè)當(dāng)時(shí)跨湖橋人已開(kāi)始喝茶葉之茶了，所以才會(huì)對(duì)茶籽感興趣，也即，茶樹(shù)已受到重視；而從其它種種信息及跡象分析，當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)匾延胁铇?shù)已可以肯定，那么這顆茶籽應(yīng)該正是跨湖橋人在八千年前已開(kāi)始培植茶樹(shù)的證據(jù)（雖說(shuō)只有一顆茶籽，但它是歷經(jīng)八千年時(shí)光的幸存，從或然率角度來(lái)說(shuō)，這一顆，已代表了當(dāng)時(shí)至少有上千顆以上）。中國(guó)是世界公認(rèn)的茶之故鄉(xiāng)，但一直說(shuō)不清國(guó)人是何時(shí)開(kāi)始喝茶的，眾說(shuō)紛紜，大膽的追溯至神農(nóng)時(shí)代，也有贊同始于西周的，謹(jǐn)慎的甚至主張?zhí)苹蛉龂?guó)魏晉。此類觀點(diǎn)，基本上是依據(jù)對(duì)文獻(xiàn)史料不加考辨的尋章摘句，而非研究。1980年代以來(lái)，筆者一直在對(duì)華夏茶文化之根作很深入的研究與追尋，通過(guò)對(duì)考古發(fā)現(xiàn)和民族文史等多方面資料的綜合探析，認(rèn)識(shí)到飲茶必起源于原始時(shí)代，并與古越人有關(guān)，1990年提出了“飲茶文化創(chuàng)始于中國(guó)古越人，可追源到新石器早期”的新論，引起史學(xué)界與茶學(xué)界的極大重視――這是一個(gè)前所未有的觀點(diǎn)，一個(gè)顛覆性的論點(diǎn)，不是筆者別出心裁的創(chuàng)新，而是依據(jù)大量資料跨學(xué)科研究探尋所得出的扎實(shí)結(jié)論。這一結(jié)論由于正確而漸漸被更多資料所證實(shí)，并還釋疑了不少古老的茶文化謎團(tuán)，因而已為許多深入研究者所信服與認(rèn)同，稱之為茶史研究上的一大突破，深刻地影響了茶學(xué)界，開(kāi)辟出一片原始茶文化研究的新領(lǐng)域。與此同時(shí)，則是西周、三國(guó)、唐代等說(shuō)的被擯棄。如此較前已有很大突破，但由于沒(méi)有過(guò)硬證據(jù)，結(jié)論還停留在分析推論階段，很難令人完全信服。不過(guò)只要觀點(diǎn)正確，證據(jù)自然會(huì)慢慢聚攏來(lái)，跨湖橋出土的茶樹(shù)種籽，作為茶史上可確認(rèn)的最早茶樹(shù)種實(shí)物，確鑿地將有茶樹(shù)及飲茶之始大大推前到至少八千年以前，杭州也因此在世界茶史上有了源頭意義的明確而重要的地位。二、跨湖橋遺址出土了世界上最早的原始茶與茶釜說(shuō)到茶，須先說(shuō)明：茶料可分為兩大類，一類是眾所周知的茶葉，一類則是“非茶葉”。在跨湖橋T0411⑧層中出土了一件小陶釜，外底有煙火熏焦痕，器內(nèi)盛有一捆植物莖枝，長(zhǎng)度約5―8厘米，單根直徑一般在0.3―0.8厘米間，共約20余根，紋理結(jié)節(jié)均很清晰，出土?xí)r頭尾整齊地曲縮在釜底。顯然，這是陶釜煮燒植物莖枝的遺跡，考古人員定其為中藥及罐。然而，這捆植物莖枝，顯然未經(jīng)過(guò)炮制處理，也即，不是嚴(yán)格意義上的中藥；且藥性也無(wú)法確斷。故只能稱之為“煮燒一種湯液的植物莖枝”。至于這樣的湯液是什么？相信熟悉民間飲食文化的人都會(huì)脫口而出說(shuō)“茶”的,民間習(xí)慣將凡用枝葉和藥草等煮成的益體飲料稱為“茶”，可見(jiàn)其合適的稱呼應(yīng)當(dāng)是“茶”。多數(shù)人已不知古老的茶曾有用各種植物的根、莖、皮、葉、花、果等為原料煎煮出來(lái)的歷史了。其實(shí)這類古老的煎茶如今在民間土俗中還有較多保留，如“葛根茶”、“桑枝茶”、“白楊樹(shù)皮茶”、“槐樹(shù)葉茶”、“玫瑰花茶”、“山楂核桃茶”等等。其中桑枝茶及赤檉柳茶皆用“帶葉莖枝”為原料，而古風(fēng)猶存的云南傣族等，則有將春茶樹(shù)梢“連枝帶葉”摘下，懸于火上烤香后放入茶罐內(nèi)煎煮為茶的風(fēng)習(xí)。值得一提的是，這類茶煎煮后的廢棄物非常接近于該出土物的狀態(tài)――經(jīng)烘烤后外皮干緊的莖枝不易腐爛，而煮熟的葉子則已消亡。遠(yuǎn)古煮茶的原料是十分廣泛的，因此，無(wú)論該出土物為何種植物，均不妨礙其為“茶”的性質(zhì)，并且，該種出土植物無(wú)論藥性如何，也都可歸入“茶”的范疇之中。跨湖橋遺址出土的茶與茶釜，使世界飲茶的歷史一下提前到八千年前！我們看到了八千年前的原始茶面貌，我們還可以借此破譯遠(yuǎn)古茶的更多秘密。三、杭州是世界上唯一有較完整發(fā)展環(huán)節(jié)證據(jù)的茶文化起源圣地跨湖橋出土的茶樹(shù)種籽、及原始茶與茶釜，以無(wú)可否認(rèn)的真實(shí)存在，證明了八千年前杭州已有茶樹(shù)，人們已經(jīng)喝茶。而我的系列研究早已指出（這里只能簡(jiǎn)要述之）：“茶”是誕生于森林中的，故“茶”（古越語(yǔ)讀若zo），最初是指“對(duì)森林的利用”，“雜”字還殘留其遺意。因此，起初不僅許多食物等稱作“茶”，就連房屋等也稱為“茶”，如“舍”（古音so）等，即“茶”之遺呼；同樣，“船”在古時(shí)又稱“槎”(古音co，古不分z、c、s音)，也是“茶”之遺呼。發(fā)展到后來(lái)，才集中稱呼某些益身食物及原料乃至樹(shù)等為“茶”。從“茶”可指稱茶樹(shù)、茶葉、茶湯等來(lái)看，其名稱的含混不分，正是起于原始蒙昧?xí)r代的胎記。“茶”稱呼的概念發(fā)展歷程大致如下：森林中的一切被利用物――可生食動(dòng)植物（基諾族涼拌生食茶、湖南三生茶即其遺韻）――以動(dòng)植物原料煮燒的多湯食物（苗族打油茶、隴南罐罐茶、江南蓮棗茶是其遺韻）――以植物等原料煎煮的飲料（如川貝萊菔茶、桑菊茶等）――以茶葉煮泡的飲料。簡(jiǎn)而明之，“茶”大致經(jīng)歷了“森林――食物――飲料”這樣三個(gè)發(fā)展階段。其中，“食物”及“飲料”前階段，為“非茶葉之茶”；到“飲料”后階段，才出現(xiàn)“茶葉之茶”。從跨湖橋出土的茶與茶釜來(lái)推算，“非茶葉之茶飲料”大致出現(xiàn)在已發(fā)明煮燒器的數(shù)萬(wàn)年前，成熟于已有陶器的1萬(wàn)年前后；從八千年前就已有茶樹(shù)來(lái)看，“茶葉之茶”的出現(xiàn)可推至萬(wàn)年前后；從七千年前的河姆渡遺址出土打茶筒、豐富的茶崇拜遺跡等，分布于杭嘉湖地區(qū)距今約六千年的崧澤文化中出土了最早的擂茶缽來(lái)看，吾中華飲茶是誕生、豐富及成熟于杭州灣一帶的(也即古吳越地區(qū))。茶文化起源非常古老，有著曲折漫長(zhǎng)的歷史面貌，杭州至今存留著源頭意義上的較完整發(fā)展環(huán)節(jié)遺跡。如從“名隨其主”來(lái)追溯，“茶”之音為古越語(yǔ)，則杭為越人；從茶誕生于森林來(lái)說(shuō)，杭州自古流傳著“龍井女茶祖與十八棵茶祖樹(shù)傳說(shuō)”，是茶祖崇拜的信仰解釋部分，類似佛教的經(jīng)本，實(shí)即茶圖騰原始宗教《圣經(jīng)》遺存；而龍井山上還有古老的“胡公廟”受歷代茶農(nóng)祭祀，顯然正是茶神廟；而最近在杭州龍塢茶鄉(xiāng)一座晚清茶商所建的“古雕花樓”的梁枋上，新發(fā)現(xiàn)一對(duì)“龍井茶供”雕刻：其下為頗有唐代風(fēng)韻的“荷葉蓮蓬碗”，其上是“二葉一芽的龍井茶青”，組合成以龍井茶青供茶祖的意蘊(yùn)圖案。而其旁還有一對(duì)供果實(shí)、一對(duì)供花朵的雕刻圖案，共組合成“六合茶清供”雕刻圖案。這與性愛(ài)嗜茶，有著濃郁茶圖騰遺俗的土家族茶農(nóng)，在造屋時(shí)要在梁木中央鑿個(gè)眼，再用紅布包上茶葉、米、銀子、朱砂，并滴上酒，塞填于梁眼內(nèi)，以祈茶圖騰鎮(zhèn)邪佑福的古俗，具有相同含義，是一脈相承的遺風(fēng)；舊時(shí)杭州茶鄉(xiāng)，每年第一鍋新茶炒好時(shí)，必須先恭敬地沖泡第一杯新茶，虔誠(chéng)地敬奉在“灶神”面前，并在清茶旁放上一支翠柏，含祝愿：新茶炒如翠柏一般青綠，其中含有更遠(yuǎn)古深?yuàn)W的茶圖騰含義。這些都充分證明了杭州確曾有原始的茶圖騰崇拜存在過(guò)――茶圖騰是人類森林時(shí)代的原始宗教；再?gòu)牟铻槭澄镒匪?，則杭古有七家茶、立夏茶、阿婆茶、擂茶、豆子茶、繡茶等原始性狀的食物茶，今“余杭咸茶”為其遺韻；若從茶為飲料追溯，則跨湖橋出土茶與茶釜為非茶葉飲料茶的最早證據(jù)，崧澤文化的擂茶缽及南宋杭人熱衷吃的擂茶是其延續(xù)；“茶葉之茶”正是從這類茶中分化進(jìn)化出來(lái)。從茶圖騰、原始茶、到世界上最早的茶樹(shù)種籽、原始茶與茶釜、擂茶缽與擂茶④等，杭州已卓然成為世界上唯一有較完整發(fā)展環(huán)節(jié)證據(jù)的茶文化起源圣地！因此，跨湖橋出土的茶樹(shù)種籽及原始茶與茶釜，是奠定杭州為“華夏茶都”的重要圣物，是確認(rèn)杭州為茶樹(shù)起源中心及飲茶發(fā)源地的重要證據(jù)，它們解釋了杭州自古以來(lái)茶文化濃郁之根深流長(zhǎng)緣由，讓杭州茶文化因此而居有世界茶文化之祖的地位，杭州人對(duì)此尤其不可等閑視之！

杭州了解中國(guó)茶文化，茶葉的前世今生，中國(guó)人為什么這么喜歡茶？